一煮兩得

　　每當(dāng)我在烹飪節(jié)目里，向觀眾介紹煲湯的菜式時(shí)，都會(huì)建議將湯料盛出作一味，因煲過(guò)湯的材料，其營(yíng)養(yǎng)未能完全溶入湯中，所以只喝湯不吃料，實(shí)在非?？上Ъ袄速M(fèi)?，F(xiàn)代社會(huì)的家庭人數(shù)不多，甚至是兩人世界，主婦往往又外出工作，飯餐必不會(huì)弄多款菜式，一切以省時(shí)快捷為原則。因此，將湯料盛出，更加上豉油、熟油，便可成為一味菜了。如果認(rèn)為這種做法不合胃口，可將湯料配合材料略作加工，便可成為一味美觀可口的菜式，又符合環(huán)保及經(jīng)濟(jì)原則。用湯料加工而成的菜式，并不遜于一般菜式。很多時(shí)候，煲湯料如鮑魚也是很名貴的?！兑恢髢傻谩愤@本食譜中，包括了美味可口又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的湯水以及利用這些湯水的材料再加工而成的菜式。這些菜式會(huì)令你有意外的驚喜，改變你對(duì)“湯渣”的看法！在現(xiàn)在世界資源及糧食越來(lái)越缺乏的時(shí)代，就讓我們盡一點(diǎn)責(zé)任，物盡其用，一齊來(lái)救救地球吧！希望你們喜歡我的介紹。

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。