烹飪原料

緒論
第一章　 烹飪原料的生物學基礎、化學組成和組織結構
　第一節(jié)　烹飪原料的生物學基礎知識
　第二節(jié)　烹飪原料的生物學分類和烹飪學分類
　第三節(jié)　烹飪原料的化學組成
第二章　烹飪原料的品質(zhì)鑒定及貯存保鮮
　第一節(jié)　烹飪原料的品質(zhì)鑒定
　第二節(jié)　烹飪原料生命活動在貯存中的調(diào)節(jié)　
　第三節(jié)　烹飪原料的貯存保鮮
第三章　糧食類原料
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　小麥與面粉
　第三節(jié)　稻谷與大米
　第四節(jié)　其他糧食
第四章　蔬菜類原料
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　常見的蔬菜品種及蔬菜制品
　第三節(jié)　豆類及豆制品
第五章　水產(chǎn)類原料
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　常用的水產(chǎn)品種
　第三節(jié)　魚制品
第六章　畜禽類原料及其制品
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　家畜、家禽的主要類別
　第三節(jié)　肉的形態(tài)學
　第四節(jié)　畜、禽肉的品質(zhì)鑒定及貯藏保管
　第五節(jié)　野味類原料
　第六節(jié)　肉制品
第七章　乳蛋類及其制品
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　乳及乳制品
　第三節(jié)　蛋及蛋制品
第八章　干貨制品原料
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　動物性干料
　第三節(jié)　植物性干料
第九章　果品類原料
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　鮮果類原料
　第三節(jié)　干果類原料
　第四節(jié)　果品類加工制品
第十章　調(diào)料
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　調(diào)味料
　第三節(jié)　調(diào)香料
第十一章　食用油脂、淀粉及食品添加劑
　第一節(jié)　食用油脂
　第二節(jié)　淀粉
　第三節(jié)　食品添加劑
第十二章　　烹飪中常用的中藥材
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　烹飪中常用的中藥材
主要參考書目