廣式調(diào)味品

定　價：￥11.50

作　者：	張水華主編
出版社：	華南理工大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787562317029	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著粵菜風(fēng)靡全國，廣式調(diào)味品也深入到千家萬戶。本書詳細介紹了廣式調(diào)味食品中醬油（生抽）、醬料、食醋、調(diào)味汁（如蠔油）、調(diào)味粉、腐乳、豆豉、醬腌菜的特點、制作和應(yīng)用，并列舉了許多菜譜實例。本書可供餐館、飯店工作人員、副食品經(jīng)營者、家庭主婦、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)人員及所有飲食文化愛好者參考。

作者簡介

暫缺《廣式調(diào)味品》作者簡介

圖書目錄

第一章醬油
第一節(jié) 醬油的品種與特點
一、醬油的種類
二、醬油的營養(yǎng)
三、醬油的生產(chǎn)
第二節(jié) 醬油的應(yīng)用
一、醬油的直接應(yīng)用
二、制作鹵菜
三、幾種菜式制作
第二章調(diào)味醬
第一節(jié) 調(diào)味醬的品種與特點
一、調(diào)味醬的品種
二、調(diào)味醬的營養(yǎng)
三、調(diào)味的醬的生產(chǎn)
第二節(jié) 幾種特色醬料的應(yīng)用
一、蒜蓉辣椒醬
二、蒜蓉豆豉醬
三、柱侯醬
四、叉燒醬
五、海鮮醬
六、XO醬
七、幼滑蝦醬
八、豆瓣醬
九、桂花辣椒醬
第三章食蠟
第一節(jié) 食醋的品種與特點
一、食醋的種類
二、食醋的營養(yǎng)
三、食醋的生產(chǎn)
四、食醋的保管方法
第二節(jié) 食醋的應(yīng)用
一、食醋的應(yīng)用
二、制作菜肴
第四章調(diào)味汁
第一節(jié) 調(diào)味汁的品種與特點
一、調(diào)味汁的種類
二、調(diào)味汁的營養(yǎng)
三、調(diào)味汁的生產(chǎn)
第二節(jié) 幾種調(diào)味汁的應(yīng)用
一、蠔油
二、鹵水汁、豉油雞汁
第五章調(diào)味粉
第一節(jié) 調(diào)味粉的品種與特點
一、調(diào)味粉的種類
二、調(diào)味粉的營養(yǎng)
三、調(diào)味粉的生產(chǎn)
四、調(diào)味粉的保存與管理方法
第二節(jié) 調(diào)味粉的應(yīng)用
一、制作小食
二、制作菜式
三、制作糕點
四、制作湯羹
第六章腐乳
第七章豆豉
第八章醬腌菜
附表廣東調(diào)味品主要生產(chǎn)企業(yè)
參考文獻