中老年人營養(yǎng)餐

定　價：￥9.50

作　者：	祖國棟，石松田編著
出版社：	沈陽出版社
叢編項：	有滋有味營養(yǎng)餐叢書
標　簽：	中老年食譜

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ISBN：	9787544117227	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	122	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　我們習慣把45-59歲這一階段稱為中年或老年前期，把超過60歲的階段稱為老年期。本書名為《中老年人營養(yǎng)餐》，之年以把中年人和老年人的營養(yǎng)餐譜編寫在一起，是因為中老年人在生理學和營養(yǎng)學上有許多共同之處。一般說來，人眾中年開始，機體的各種生理功能已出現(xiàn)不同程度的衰退性改變，而且隨著年齡的增長而加劇。許多慢性退行性疾病如高血壓、動脈硬化、冠心病和腦卒中等心腦血管疾病，以及糖尿病、膽結(jié)石、骨質(zhì)疏松和某些腫瘤等疾病的發(fā)病率，也隨著年齡的增長而增加。衰老進程的速度，老年性疾病的發(fā)生與發(fā)展，與膳食營養(yǎng)有著密切關(guān)系。大量事實證明，科學地安排膳食可以減少疾病，增進健康，推遲衰老，延長壽命，提高生命質(zhì)量。本書扼要地介紹了中老年人的生理學變化、營養(yǎng)需要和合理膳食組成的原則與要求，根據(jù)近年來中老年人肥胖癥和糖尿病發(fā)病率迅速增高的趨勢，還用一定篇幅介紹了減肥的必要性、糖尿病營養(yǎng)治療的目標及其膳食調(diào)控的原則與要求，并在此基礎上按照中國人的飲食規(guī)律，按早、午、晚分別配制出30套營養(yǎng)餐譜，讀者可以根據(jù)自己的飲食習慣、口味嗜好和經(jīng)濟狀況加以選擇，經(jīng)過適當調(diào)整組合成一日或一周的營養(yǎng)餐譜。本書編寫的宗旨是力圖把現(xiàn)代營養(yǎng)學的新成就，體現(xiàn)在我們的現(xiàn)實飲食生活中，使所有的中老年人吃得科學，吃得健康。<

作者簡介

暫缺《中老年人營養(yǎng)餐》作者簡介

圖書目錄

前言
一、中老年人的生理變化
（一）基礎代謝降低
（二）營養(yǎng)素吸收率降低
（三）營養(yǎng)素利用率降低
1 蛋白質(zhì)合成速率變慢
2 脂肪代謝障礙
3 葡萄糖利用率下降
（四）內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性變?nèi)?br /> 1 抗氧化能力下降
2 免疫功能下降
（五）骨質(zhì)數(shù)量減少
二、健康中老年人的營養(yǎng)與膳食
（一）中老年人特殊的營養(yǎng)需要
1 適宜地攝入能量
2 充足而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)
3 控制脂肪攝入
4 多選用復雜碳水化合物
5 豐富的地機鹽和維生素
（二）中老年人平衡膳食的原則與要求
1 多吃些粗雜糧
2 多吃蔬菜和水果
3 經(jīng)常吃奶類及其制品
4 經(jīng)常吃豆類及其制品
5 經(jīng)常吃魚、禽肉和蛋類食品
6 減少食鹽用量
7 控制飲酒量
三、減肥期間的營養(yǎng)與膳食
（一）減肥的必要性
……
（二）減肥膳食的原則與要求
（三）食物及烹調(diào)方法的選擇
四、糖尿病人的營養(yǎng)與膳食
（一）營養(yǎng)治療的目標
（二）膳食調(diào)控的原則與要求
五、中老年人營養(yǎng)餐譜
（一）營養(yǎng)餐譜編制的依據(jù)
（二）中老年人平衡膳食模式
（三）營養(yǎng)餐譜使用說明
（四）中老的具營養(yǎng)餐譜