飯店經營管理

第一章 飯店概論（上）
第一節(jié) 飯店的含義
一、現代飯店的要素
二、中國旅游涉外飯店的特征
第二節(jié) 飯店業(yè)的歷史與現狀
一、世界飯店業(yè)的歷史與現狀
二、中國飯店業(yè)的歷史與現狀
第三節(jié) 飯店的類型與等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
三、中國飯店的星級評定
四、世界最佳飯店的評定
第二章 飯店概論（下）
第一節(jié) 飯店的結構布局
一、飯店結構布局的設計原則
二、前臺部分的結構布局
三、后臺部分的結構布局
四、美國飯店設計十大時尚
第二節(jié) 前廳部
一、前廳部基本工作職能
二、前廳部組織機構設置
三、前廳部預訂工作
四、前廳部接待工作
五、前廳服務工作
六、前廳部客賬管理
七、前廳部商務服務
第三節(jié) 客房部
一、客房部基本工作職能
二、客房部組織機構設置
三、客房部清潔衛(wèi)生工作
四、客房部對客服務工作
五、客房疫備物品管理
第四節(jié) 餐飲部
一、餐飲部基本工作職能
二、餐飲部組織機構設置
三、散客餐飲接待服務
四、宴會服務
第五節(jié) 飯店產品
一、飯店產品的定義
二、飯店產品的構成
三、飯店產品的特點
四、飯店從業(yè)人員的產品觀念
附錄 Concierge——金鑰匙服務
第三章 飯店經營理論
第四章 飯店經營管理形式
第五章 飯店組織管理
第六章 飯店營銷管理
第七章 飯店質量管理
第八章 飯店人力資源管理
第九章 國際飯店業(yè)經營管理經驗
附錄 旅游涉外飯店星級的劃分與評定
主要參考引用書目
后記