食品營養(yǎng)學(xué)：食品科學(xué)與工程專業(yè)用

第二版前言
第一版前言
緒論
    一、營養(yǎng)學(xué)的概念與發(fā)展簡史
    二、食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
    三、食品營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系
    四、我國人民目前的營養(yǎng)狀況
第一章　人體能量需要
  第一節(jié)　人體能量平衡
    一、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效能量
    二、決定人體能量消耗的因素
  第二節(jié)  人體能量需要量的測定與計(jì)算
    一、能量需要量的測定
    二、能量需要量的計(jì)算
  第三節(jié)　膳食能量推薦攝人量
第二章　宏量營養(yǎng)素
  第一節(jié)　蛋白質(zhì)
    一、蛋白質(zhì)的分類及生理功能
    二、必需氨基酸和限制氨基酸
    三、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化及氮平衡
    四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
    五、蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來源
  第二節(jié)　脂類
    一、體內(nèi)的脂類物質(zhì)及脂類的生理功能 
    二、必需脂肪酸及其生理功能
    三、脂類在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化及脂蛋白
    四、脂類的適宜攝入量及其食物來源
  第三節(jié)　碳水化合物
    一、碳水化合物的分類及生理功能
    二、碳水化合物在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化
    三、碳水化合物的適宜攝入量與食物來源
第三章　微量營養(yǎng)素
第四章　其他膳食成分
第五章　各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第六章　加工、貯藏對(duì)食品中營養(yǎng)素的影響
第七章　不同生理狀況下人群的營養(yǎng)與食品
第八章　特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與食品
第九章  膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南
第十章　營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)政策
第十一章　強(qiáng)化食品和工程食品
第十二章　保健食品
第十三章　藥膳簡介
第十四章　生命科學(xué)進(jìn)展與食品營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系
第十五章　營養(yǎng)與疾病
第十六章　食物新資源的開發(fā)與利用
第十七章　食品中的有毒物質(zhì)
附表　常見食物成分表
主要參考文獻(xiàn)