本書主要介紹了新型糖果制品的基本概念、分類及在新世紀的發(fā)展趨勢和各種糖果制品的加工工藝與配方。全書共分九章,包括新型糖果制品的概述、熬煮糖果(硬糖)、焦香糖果、凝膠軟糖、充氣糖果、特色及趣味糖果、新型功能性糖果等。為了使讀者能夠了解各類糖果制造所需的主要糖品原料,本書的第二章介紹了主要的甜味料的生產技術。此外為了方便讀者解決生產中的實際問題,最后介紹了糖果生產所需的主要設備的結構、工作原理、工作過程及使用中應注意的事項,有關糖果生產、檢驗及包裝儲運的國家標準。本書兼具有理論性和實用性,是從事糖果制品生產、科研開發(fā)的工程技術人員和經營管理人員不可多得的參考書,尤其適合于廣大糖果生產企業(yè)的職工閱讀參考。