食品添加劑

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	姚煥章主編
出版社：	中國(guó)物資出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)“星火計(jì)劃”叢書(shū) 精細(xì)化學(xué)品系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	食品添加劑

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ISBN：	9787504716842	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	668頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為了推動(dòng)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，它必須更好地服務(wù)于食品加工業(yè)。因此，食品添加劑的單體生產(chǎn)必須走規(guī)模化的發(fā)展道路，這樣才能有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。同時(shí)，食品添加劑的應(yīng)用工作必須強(qiáng)化，只有針對(duì)食品的不同品種、不同風(fēng)味、不同工藝，開(kāi)展多種多樣的復(fù)配（包括單一功能的復(fù)配和多功能的復(fù)配），才能滿足食品加工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展需要。為此，按我國(guó)GB12493－90規(guī)定的食品添加劑分類方法，編寫(xiě)了此書(shū)，以供食品添加劑的科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用等方面的從業(yè)人員參考。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，曾參照了尤新主編的《食品添加劑手冊(cè)》（輕工業(yè)出版社出版）和凌關(guān)庭主編的《食品添加劑手冊(cè)》（化學(xué)工業(yè)出版社出版）。同時(shí)，袁亦丞教授、施懷炯高級(jí)工程師。以及上海市食品協(xié)會(huì)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)專業(yè)委員會(huì)的同仁們也給本書(shū)的編輯提供了不少有價(jià)值的資料。在此，謹(jǐn)致以誠(chéng)摯的謝意。本書(shū)的編寫(xiě)、匯集了不少專家的參予：有凌關(guān)庭、吳季洪、史炳華、吳樹(shù)森、陳宗薊、沈益民、胡學(xué)智、杜世祥、馮容保、鈕竹安、呂紹杰等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品添加劑》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目錄
前言
I 概論
1．食品添加劑的定義域
2．食品添加劑的分類
3．食品添加劑的法定編號(hào)
3．1 國(guó)際編號(hào)系統(tǒng)
3．2 中國(guó)的代碼系統(tǒng)
3．3 CAS編號(hào)
4．食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)
5．食品添加劑的安全性
5．1 食品添加劑的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
5．2 日許量(ADI)
5．3 半數(shù)致死量(LD50)
5．4 一般公認(rèn)為安全的(GRAS)
5．5 有關(guān)食品添加劑安全性的不同看法
6．食品添加劑的法制管理
6．1 聯(lián)合國(guó)FAO／WHO對(duì)食品添加劑的管理
6．2 美國(guó)對(duì)食品添加劑的管理
6．3 日本對(duì)食品添加劑的管理
6．4 中國(guó)對(duì)食品添加劑的管理
Ⅱ 分論
1．酸度調(diào)節(jié)劑
2．抗結(jié)劑
3．消泡劑
4．抗氧劑
5．漂白劑
6．膨松劑
7．膠姆糖基礎(chǔ)劑
8．著色劑
9．護(hù)色劑
10．乳化劑
11．酶制劑
12．增昧劑
13．面粉處理劑
14．被膜劑
15．水分保持劑
16．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
17．防腐劑
18．穩(wěn)定和凝固劑
19．甜味劑
20．增稠劑
21．食品香料香精
22．食品工業(yè)用加工助劑
Ⅲ 食品添加劑的發(fā)展前景
1．國(guó)內(nèi)外食品添加劑行業(yè)的發(fā)展前景
1．1 國(guó)外食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展前景
1．2 我國(guó)食品添加劑的發(fā)展概況
2．主要食品添加劑的發(fā)展前景
2．1 酸味劑(酸度調(diào)節(jié)劑)
2．2 防腐劑和抗氧劑
2．3 增稠劑和乳化劑
2．4 水分保持劑(持水劑、品質(zhì)改良劑)
2．5 甜味劑
2．6 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
2．7 著色劑
2．8 調(diào)味劑(增味劑、鮮味劑)和香料
2．9 食品包裝材料
3．食品添加劑的發(fā)展趨向
3．1 采用高新技術(shù)提高水平
3．2 大品種和基礎(chǔ)原料要規(guī)模化生產(chǎn)
3．3 品種開(kāi)發(fā)向質(zhì)量高、用量少、效果好、多品種方向發(fā)展
3．4 充分利用資源、大力開(kāi)展環(huán)境治理
3．5 提高應(yīng)用技術(shù)和制劑化水平