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魚頭菜：廣東風(fēng)味

魚頭菜：廣東風(fēng)味

定　價(jià)：￥18.00

作　者： 梁昌，廖錫祥編著
出版社： 廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 中華菜系
ISBN： 9787535929860 出版時(shí)間： 2003-01-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 330 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：廣東菜系列。本書是我國第一本魚頭菜專著，向讀者介紹了258款廣東風(fēng)味的魚頭菜式的制法。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點(diǎn)”之后，設(shè)有“說明”一項(xiàng)，簡單扼要地解說科學(xué)原理，點(diǎn)明制作關(guān)鍵，旁及烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值、食補(bǔ)食療，涉及飲饌專著、詩詞歌賦。本書注重理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、可讀性。為了方便讀者掌握制作魚頭菜的技巧，本書按制法分27類編排，可視為一本以魚頭為主料的粵菜烹調(diào)技法的專著。本書可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大烹飪愛好者以及家庭主廚學(xué)習(xí)和參考。

作者簡介

暫缺《魚頭菜：廣東風(fēng)味》作者簡介

圖書目錄

一 炆(燜)
二 焗
三 燉
四 煎
五 炸
六 蒸
七 燴
八 浸
九 滾
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……

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