四川民間鄉(xiāng)土菜

定　價：￥29.00

作　者：	彭進，潘勝林編著；何明攝影；朱晉蓉[等]配圖
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	川菜王國書庫
標(biāo)　簽：	菜譜川菜

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ISBN：	9787536451063	出版時間：	2002-12-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	145	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　故鄉(xiāng)的天，湛藍悠遠，飄浮著朵朵白云；故鄉(xiāng)的地，富饒美麗，收獲山珍野蔬……故鄉(xiāng)的人，勤勞樸實，烹飪出美味佳肴，故鄉(xiāng)的菜，帶著露珠，夾著泥土，原汁原味，余香滿口……

作者簡介

　　彭進，中式烹調(diào)高級技師，四川烹飪協(xié)會會員，國家職業(yè)鑒定中式烹調(diào)高級考評員，現(xiàn)任綿陽軍分區(qū)招待所所長。2001年出版專著《四川風(fēng)味菜》，本人作品曾在《四川烹飪》，《中國名師菜典》一、二輯，《華夏名廚師名菜選編》，《食品雕刻精選》等書刊上發(fā)表。曾擔(dān)任市御營職中廚師培訓(xùn)班、綿陽市勞動局廚師培訓(xùn)班、綿陽市飲食服務(wù)公司廚師培訓(xùn)班教師。

圖書目錄

涼菜篇
1 麻辣酸牛雜
2 蘿卜干拌花仁
3 香菜拌干牛肉
4 珊瑚雪卷
5 芹黃鴨腸
6 紅油車錢草
7 燒拌青椒
8 召才豬手
9 椒鹽茄餅
10 大山倒罐肉
11 烤羊肉串
12 腌臘魚
13 睢水李鴨子
14 香油豆皮
15 麻辣豆皮絲
16 花仁香腸
17 毛姜醋鴨血
18 五香肚餅
19 腌臘山雞
20 麻辣牛雜
21 肥腸裝肉
22 金絲牦牛肉
23 醋漬蠶豆
24 青豆嫩蛋
25 七星蜆肉
26 肥腸燒魚頭
27 竹蓀魚餃
28 豆腐燒魚
29 豉汁角角魚
30 白汁魚餃
……
熱菜篇