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內(nèi)容簡介

　　本書共分七章，分別為HACCP安全保證體系的概述、食品中的危害、HACCP體系與CMP、SSOP的關(guān)系、HACCP安全保證體系應(yīng)用的具體操作、HACCP體系文件的編制、HACCP體系文件模式、HACCP體系的認(rèn)證。書后有七個(gè)附錄。分別為HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則、良好操作規(guī)范、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881－94、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、水產(chǎn)品HACCP法規(guī)、果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)。本書注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，資料豐富、語言精練，適合從事食品行業(yè)及企事業(yè)單位的生產(chǎn)、技術(shù)、科研人員以及相關(guān)專業(yè)的大中專院校師生使用。

作者簡介

暫缺《危害分析和關(guān)鍵控制戰(zhàn)點(diǎn)（HACCP）及在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用》作者簡介

圖書目錄

第一章 HACCP體系的概述
第一節(jié) 食品安全衛(wèi)生
第二節(jié) HACCP體系的起源和發(fā)展
第三節(jié) HACCP體系在世界各國食品企業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) HACCP體系在我國推廣的現(xiàn)狀和迫切性
第二章食品中的危害
第一節(jié) 食品中生物性危害
第二節(jié) 化學(xué)性危害
第三節(jié) 物理性危害
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第三章 HACP體系與GMP、SSOP的關(guān)系
第一節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
第三節(jié) HACCP與GMP、SSOP及ISO 9000的相互關(guān)系
第四章 HACCP體系應(yīng)用的具體操作
第一節(jié) HACCP體系的基本原理
第二節(jié) HACCP體系應(yīng)用的基本步驟
第五章 HACCP體系文件的編制
第一節(jié) HACCP體系文件的編制原則
第二節(jié) HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成
第三節(jié) HACCP手冊(cè)的編制
第四節(jié) HACCP體系程序文件的編制
第五節(jié) HACCP體系支持特性的文件
第六節(jié) HACCP體系相關(guān)記錄
第六章 HACCP體系應(yīng)用模式
1 范圍
2 依據(jù)
3 術(shù)語和定義
4 HACCP體系
5 GMP
6 標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP
7 文件、資料與記錄的控制程序
8 人力資源管理程序
9 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序
10 設(shè)備及設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序
11 檢驗(yàn)試驗(yàn)控制程序
12 檢驗(yàn)測量儀器設(shè)備校準(zhǔn)程序
13 不合格品控制程序
14 內(nèi)部審核程序
15 管理評(píng)審程序
16 HACCP計(jì)劃
17 部分記錄表格樣式第七章 HACCP體系認(rèn)證
第一節(jié) 國家HACCP體系相關(guān)法規(guī)及其解釋
第二節(jié) HACCP體系審核概述
第三節(jié) 企業(yè)HACCP體系認(rèn)證的操作程序