便秘食療食譜

　　便秘是一種癥狀，而不是一種單純的疾病，引起便秘的原因很多，概括的分有以下四個(gè)方面：（一）飲食性便秘：由于飲食中長期缺乏食物纖維，如新鮮蔬菜、水果、粗糧攝入較少，或者進(jìn)食過少，食物過于精細(xì)，食物殘?jiān)鼘δc黏膜刺激不足，大腦皮層缺乏足夠刺激，不能產(chǎn)生便意而引起便秘。（二）無力型便秘：年老體弱、營養(yǎng)不良、肥胖、消化性疾病等癥，使協(xié)助排便肌肉無力，（如橫膈、腹壁、盆腔肌肉松弛無力），推動(dòng)力降低而引起便秘。（三）機(jī)械性便秘：由于全部或部分腸道被腫瘤阻塞，運(yùn)動(dòng)受阻，或在腸梗阻存在的情況下，腸內(nèi)容物運(yùn)行障礙產(chǎn)生便秘。（四）神經(jīng)性便秘：神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，腸壁交流感神經(jīng)功能亢進(jìn)，使腸壁痛攣，肌肉緊張并過分收縮腸腔狹窄，大便難于通過而產(chǎn)生便秘。飲食中粗纖維過多，也可引起腸壁痙攣發(fā)生便秘。本書介紹了便秘食療食譜，該書知識性與實(shí)用性并重，重點(diǎn)突出，深入淺出，通俗易懂；全書具有系統(tǒng)性、連貫性，內(nèi)容豐富多彩。希望本書成為您的朋友。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。他從1980年開始從事中國藥膳研究工作，并創(chuàng)辦了我國第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，深受中外顧客的贊賞。他在國內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并先后編著、出版了《中國藥膳大全》、《中國藥膳學(xué)》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等50部余藥膳專著，深受國內(nèi)外讀者歡迎。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多古籍中精心篩選，撰寫了不少藥膳專著，使祖國醫(yī)學(xué)中零星的食療資料系統(tǒng)統(tǒng)化、科學(xué)化、社會(huì)化、群眾化。1987年，《健康報(bào)》曾以《藥善專家彭銘泉為題》，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國藥膳的事跡。彭教授不僅著書立說，他還把這些藥膳理論用于臨床和實(shí)踐，用于保健食品工業(yè)中去，研制了如排石飲、蟲草雞、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等，解除了許多病人疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受推崇。1990年，彭教授應(yīng)日本富山醫(yī)科大學(xué)邀請，赴日本進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和講學(xué)活動(dòng)。1992年，他又應(yīng)香港一洲集團(tuán)有限公司邀請，赴香港特別行政區(qū)講學(xué)，并提任藥膳高級顧問。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一醫(yī)學(xué)瑰寶。他從眾多古籍中精心篩選，撰寫了許多藥膳專著，使祖國醫(yī)學(xué)中零星散在的食療資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、社會(huì)化、群眾化。他在國內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并先后出版了《中國藥膳學(xué)》、《中國藥膳大全》等藥膳專著50余部，具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值，深受國內(nèi)外讀者歡迎。