禽蛋制品生產(chǎn)技術(shù)

　　禽蛋不僅是人類重要的食品，而且是生物、化工、輕工等行業(yè)的重要原料。我國(guó)自1985年開(kāi)始，禽蛋產(chǎn)量一躍超過(guò)美國(guó)，成為世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)，中國(guó)的禽蛋產(chǎn)量已占世界禽蛋總產(chǎn)量的50％左右。將近20年來(lái)，我國(guó)一直穩(wěn)居世界禽蛋產(chǎn)量第一大國(guó)的地位。2000年我國(guó)的禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到了2500萬(wàn)t左右，人均占有量也達(dá)到19～20kg，年平均發(fā)展速度達(dá)到9.8％～13.33％，這種速度在世界上創(chuàng)造了奇跡。遺憾的是我國(guó)蛋品加工同禽蛋產(chǎn)量的增加很不適應(yīng)，蛋品加工深度不高，蛋制品加工品種較少，蛋品工業(yè)總體水平有待提高。針對(duì)這一現(xiàn)象，在1998年湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)的第三屆、2000年云南昆明召開(kāi)的第四屆全國(guó)蛋品科技與產(chǎn)銷研討大會(huì)上，全體與會(huì)代表一致認(rèn)為需要推廣蛋品工業(yè)新科技，獲取國(guó)內(nèi)外的新信息，提供研究開(kāi)發(fā)新思路等。本著這一目的，筆者自2000年7月昆明會(huì)議以后，嘗試著手編寫一本蛋品科技方面的書(shū)籍。在參考了國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)2年的準(zhǔn)備和編寫，終于完成了這部蛋品工業(yè)科技方面的書(shū)稿。但由于我國(guó)蛋品工業(yè)科技方面的書(shū)籍和材料不是太多，尤其是本人水平有限，加上實(shí)際編寫時(shí)間并不充裕，錯(cuò)漏之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

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