食用豆類加工與利用

　　本書內(nèi)容共分六章，闡述了除大豆以外，其余19種食用豆類作物的植物學(xué)特性、品質(zhì)特性及化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)特性等基礎(chǔ)理論，并結(jié)合國情介紹了食用豆類淀粉、蛋白質(zhì)及食品加工與綜合利用的新工藝、新設(shè)備，以及加工過程中質(zhì)量控制與產(chǎn)品檢驗(yàn)，以期對(duì)我國食用豆類作物的生產(chǎn)、流通、加工與利用起一定促進(jìn)作用，同時(shí)為我國農(nóng)業(yè)種植及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到一定的指導(dǎo)作用。本書內(nèi)容翔實(shí)，圖文并茂，既具有一定的理論水準(zhǔn)，又具有較高的實(shí)用價(jià)值。不僅可作為從事食品工程、營養(yǎng)科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工的技術(shù)人員及相關(guān)專業(yè)高等院校師生的參考書，而且還可作為企業(yè)員工崗位培訓(xùn)教材。

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