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內容簡介

　　本書全面介紹了蔬菜品質的內容和影響蔬菜品質的因素。本著應用為主的原則，書中列舉了大量實例，資料翔實可靠，對指導高品質蔬菜的栽培、育種、貯藏、加工和消費具有重要意義。本書可供植物生產類、食品貯藏與加工類以及烹飪類專業(yè)的科研院所師生和相關技術人員參考。

作者簡介

暫缺《蔬菜品質學概論》作者簡介

圖書目錄

上篇蔬菜品質內容一、蔬菜的營養(yǎng)成分二、蔬菜的風味與質地三、蔬菜的色澤四、蔬菜的大小與形狀五、綠色食品蔬菜及其品質要求六、蔬菜的保健食療品質下篇影響蔬菜品質的因素一、土壤與蔬菜品質二、施肥與蔬菜品質三、農藥與蔬菜品質四、特殊栽培技術與蔬菜品質五、采收貯藏加工與蔬菜品質六、育種與蔬菜品質七、選購、烹飪與蔬菜品質