食品工藝（上冊）

定　價：￥27.70

作　者：	江建軍主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材食品生物工藝專業(yè)
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787040117271	出版時間：	2002-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	325	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是根據(jù)教育部2001年頒發(fā)的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“食品工藝教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書系統(tǒng)介紹了食品生產(chǎn)工藝概述、肉制品生產(chǎn)工藝、果蔬制品貯藏及加工工藝，乳制品生產(chǎn)工藝。內(nèi)容包括食品中的主要成分及其加工性質(zhì)，食品保藏原理，食品生產(chǎn)中的良好規(guī)范等，以及各類產(chǎn)品對原輔材料的要求，原材料的化學(xué)組成及其加工特性，各種典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝原理及發(fā)展趨勢等?！”緯勺鳛橹械嚷殬I(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)教材，也可作為從事食品生產(chǎn)的工程技術(shù)人員、管理人員的參考書，以及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《食品工藝（上冊）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　食品工藝概論
　第一節(jié)　食品的化學(xué)組成及加工特性
　第二節(jié)　食品保藏的基本原理和方法
　第三節(jié)　食品生產(chǎn)的良好規(guī)范（GMP）及食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）在食品衛(wèi)生中的應(yīng)用
第二章　肉制品工藝
　第一節(jié)　肉的組成及其工藝特點(diǎn)
　第二節(jié)　肉的冷藏加工
　第三節(jié)　肉類罐頭的加工
　第四節(jié)　腌臘制品的加工
　第五節(jié)　熏烤制品的加工
　第六節(jié)　香腸制品的加工
　第七節(jié)　其他肉制品的加工
　第八節(jié)　肉制品工藝實驗
第三章　果蔬制品加工工藝
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　果蔬的冷藏與凍藏
　第三節(jié)　果蔬類罐頭加工工藝
　第四節(jié)　果蔬汁加工工藝
　第五節(jié)　實驗：水果蔬菜罐頭的制作
第四章　乳品生產(chǎn)技術(shù)
　第一節(jié)　牛乳的成分及性質(zhì)
　第二節(jié)　巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝
　第三節(jié)　超高溫滅菌乳
　第四節(jié)　保持滅菌乳
　第五節(jié)　無菌包裝
　第六節(jié)　乳粉生產(chǎn)工藝
　第七節(jié)　發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝
　第八節(jié)　煉乳生產(chǎn)工藝
　第九節(jié)　奶油生產(chǎn)工藝
　第十節(jié)　干酪生產(chǎn)工藝
　第十一節(jié)　實驗：酸乳的制作
參考文獻(xiàn)