食品添加劑

　　本書主要包括我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準所列入的食品添加劑的主要部分和國內(nèi)外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種，書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其應(yīng)用等。同時也適當介紹了國際上食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和使用情況。通過本課程學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質(zhì)、改進生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)率、延長食品保質(zhì)期的重要作用，學(xué)會在食品加工中如何正確使用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，以發(fā)展食品工業(yè)，開拓食品市場，培養(yǎng)創(chuàng)新實用的新型人才。為了反映國內(nèi)、外食品添加劑發(fā)展的某些情況，同時也滿足人們對食品添加劑有一個概括了解，我們在教學(xué)的基礎(chǔ)上，從偏重實用性出發(fā)，編寫了這本《食品添加劑》。本書由彭珊珊、鐘瑞敏、李琳主編，參加本書編寫工作的還有單斌、劉國凌和于化泓等。不當之處請廣大讀者批評、指正。本書可供有關(guān)院校師生作教材使用，也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、工人和管理人員閱讀、

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