談食品選購、加工與儲存

定　價：￥10.00

作　者：	檀素君，劉玉峰編著
出版社：	上海科學普及出版社
叢編項：
標　簽：	選購

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ISBN：	9787542724144	出版時間：	2003-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)今人們的一日三餐已不只是為了填飽肚腹，而是更重視科學、合理的營養(yǎng)搭配，在滿足色、香、味俱佳的同時，要讓衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學走上餐桌。人們不僅要吃出美味，還要吃出健康，吃出樂趣，吃出文明……本書談的是家庭廚房作業(yè)，分別對家禽肉類、家禽蛋品、乳品和豆類、水產(chǎn)類、蔬菜類、調(diào)料類、干料類等九大類的內(nèi)容以一條龍的形式闡述了如何選購、加工和儲存方面的知識，并介紹其營養(yǎng)價值。希望這些小知識能走進家庭廚房，為您和您的家人帶來美味佳肴，帶來健康和幸福。

作者簡介

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圖書目錄

第一章家畜肉類
豬肉的分檔取料
牛肉的分檔取料
羊肉的分檔取料
家畜肉的組織構成
家畜肉老嫩的分布規(guī)律
不同畜肉的含脂量
肉松和肉干的質(zhì)量鑒別
精瘦肉的烹調(diào)方法
肥瘦相同肉的烹調(diào)方法
家畜肉的保管
豬肉的質(zhì)量鑒別
檢驗冷卻肉的新鮮度
識別再凍肉
臘肉和咸肉的差別
怎樣挑選叉燒肉
怎樣鑒別燒烤肉
怎樣挑選咸肉
剛宰殺的豬肉滋味并不美
豬肉出肋骨和脊椎骨的方法
怎樣能將豬肉燒爛
夏季腌肉的方法
怎樣做叉燒肉
做好水滑肉絲
怎樣切好熟肉
火腿的選購
食用火腿的方法
保管香腸和熏腸
識別牛的種類
牛肉的質(zhì)量鑒別
不同部位的牛肉燒煮后的柔嫩程度不同
煮老牛肉的方法
怎樣烤牛肉最嫩
燉牛肉與山羊肉的識別
“涮羊肉”的選料
“涮羊肉”的配料
巧除羊肉膻味
食用兔肉好處多
制作“猴頭菇燉兔肉”
狗肉
鑒別家畜內(nèi)臟的新鮮度
家畜內(nèi)臟和四肢的清洗法
……
第二章家禽和蛋料食品
第三章乳品和豆類食品
第四章水產(chǎn)及及制品類
第五章蔬菜類
第六章糧食類
第七章果品類
第八章調(diào)料類
第九章干料與野味