辣椒·辣椒菜·辣椒文化

序
第一部分 辣椒
一、辣椒的由來
二、辣椒品種與制品
辣椒品種
辣椒制品
第二部分 辣椒菜
一、主料 配料 調(diào)味料
二、辣椒與調(diào)味
辣椒紅色素的提取和應(yīng)用
辣味與其他味的作用
烹飪中的辣味
辣味的調(diào)味原則
辣味調(diào)味時(shí)的注意事項(xiàng)
三、辣椒與火鍋
火鍋的由來
火鍋的種類
火鍋的內(nèi)容
我國(guó)著名的火鍋
食用火鍋的注意事項(xiàng)
四、自制辣椒制品
辣椒紅油
郫縣豆瓣辣油
糍粑辣椒油
辣味火鍋油
蔥香辣油
多味辣油
辣椒香油
油潑辣子
腌辣椒
腌塊椒
腌碎椒
鲊?yán)苯?br /> 湖南剁辣椒
酸辣椒
醬青辣椒
酒沓辣椒
油紅辣椒
醬汁蓋椒
糟香碎椒
泡甜椒
泡紅椒
……
五、辣椒菜肴
第三部分 辣椒文化
一、辣椒趣聞與軼事
二、辣椒與名人生活
三、各地愛食辣椒
四、辣椒營(yíng)養(yǎng)與食療
五、辣椒與其他
附一 吃青椒
附二 辣椒與家庭氣壓
主要參考文獻(xiàn)