辣椒·辣椒菜·辣椒文化

定　價：￥10.00

作　者：	薛黨辰，陳忠明編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	辣椒

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ISBN：	9787543920972	出版時間：	2003-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	179	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是一本系統(tǒng)介紹辣椒的書籍。全書共分三部分，第一部分講述了辣椒及其制品的品種、特征；第二部分講述了辣椒是一種較好的烹飪原料，它對烹飪中的調(diào)味和火鍋的烹制有不可替代的作用，還介紹了42種自制辣椒制品和72種采用辣椒制成的特色菜肴，可以幫助讀者自己制作享受美味的辣椒；第三部分講述了有關(guān)辣椒的趣聞軼事、辣椒與名人生活、辣癮的產(chǎn)生辣椒的營養(yǎng)食療及辣椒與其他等方面的內(nèi)容。通過閱覽本書，讀者能對辣椒有一個全面而詳盡的了解，豐富自己對辣椒的認識和有關(guān)知識，得到“辣椒美”的享受。本書適合平時喜歡吃辣椒、對辣椒情有獨鐘的人，家庭主廚及飯店、賓館的廚師閱讀，是家庭主廚和廚師在烹制辣味菜肴的好幫手。同時，也是休閑時極好的談資。

作者簡介

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圖書目錄

序
第一部分辣椒
一、辣椒的由來
二、辣椒品種與制品
辣椒品種
辣椒制品
第二部分辣椒菜
一、主料配料調(diào)味料
二、辣椒與調(diào)味
辣椒紅色素的提取和應(yīng)用
辣味與其他味的作用
烹飪中的辣味
辣味的調(diào)味原則
辣味調(diào)味時的注意事項
三、辣椒與火鍋
火鍋的由來
火鍋的種類
火鍋的內(nèi)容
我國著名的火鍋
食用火鍋的注意事項
四、自制辣椒制品
辣椒紅油
郫縣豆瓣辣油
糍粑辣椒油
辣味火鍋油
蔥香辣油
多味辣油
辣椒香油
油潑辣子
腌辣椒
腌塊椒
腌碎椒
鲊辣椒
湖南剁辣椒
酸辣椒
醬青辣椒
酒沓辣椒
油紅辣椒
醬汁蓋椒
糟香碎椒
泡甜椒
泡紅椒
……
五、辣椒菜肴
第三部分辣椒文化
一、辣椒趣聞與軼事
二、辣椒與名人生活
三、各地愛食辣椒
四、辣椒營養(yǎng)與食療
五、辣椒與其他
附一吃青椒
附二辣椒與家庭氣壓
主要參考文獻