怎樣開(kāi)正宗川菜館

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	曉書(shū)，鄭興生主編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536453722	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	23cm	頁(yè)數(shù)：	297	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　怎樣開(kāi)正宗快餐店怎樣開(kāi)正宗四川火鍋店怎樣開(kāi)正宗川菜館隨著川菜的日益火爆，川菜館在全國(guó)遍地開(kāi)花。如何開(kāi)一家成功的正宗川菜館，這是不少投資者與經(jīng)營(yíng)者探索和思考的重要問(wèn)題。本書(shū)正是從這點(diǎn)出發(fā)，比較全面地介紹開(kāi)正宗川菜館的一系列基本知識(shí)，包括對(duì)正宗川菜的認(rèn)識(shí)，開(kāi)正宗川菜館的準(zhǔn)備工作，經(jīng)營(yíng)管理，服務(wù)管理，廚房管理，成本控制，特色營(yíng)銷以及傳統(tǒng)經(jīng)典川菜如干燒巖鯉、陳皮兔丁、怪味雞絲、響鈴海參、八寶鍋珍……現(xiàn)代經(jīng)典川菜菜式如蘸水牛肉、翡翠魚(yú)片、清蒸泡椒魚(yú)、雞血鱔魚(yú)……的詳細(xì)制作方法。本書(shū)內(nèi)容豐富，操作性強(qiáng)，切合實(shí)際，是廣大投資者，經(jīng)營(yíng)者及川菜愛(ài)好者的必讀之物，也可供川菜餐飲管理者、烹飪學(xué)生、教師及從業(yè)者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《怎樣開(kāi)正宗川菜館》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章認(rèn)識(shí)川菜
第一節(jié) 川菜的風(fēng)味與特色
第二節(jié) 正宗川菜把握
第三節(jié) 川菜的獨(dú)特原料
第四節(jié) 川菜的獨(dú)特調(diào)味品
第五節(jié) 川菜獨(dú)特的烹調(diào)技巧
第六節(jié) 川菜味型及調(diào)味技巧
第二章正宗川菜館開(kāi)店前的準(zhǔn)備
第一節(jié) 如何尋找一個(gè)黃金口岸
第二節(jié) 川菜館的裝修設(shè)計(jì)
第三節(jié) 正宗川菜館設(shè)備及要求
第四節(jié) 正宗川菜館的人員配備
第五節(jié) 川菜館各種手續(xù)的辦理
第三章正宗川菜館的經(jīng)營(yíng)管理
第四章川菜館的營(yíng)銷及服務(wù)技藝
第五章川菜館的成本控制
第六章川菜館的分類及代表菜肴
第七章正宗川菜館經(jīng)典川菜的制作
附錄一
附錄二
主要參考書(shū)目