怎樣開正宗川菜館

定　價：￥19.00

作　者：	曉書，鄭興生主編
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536453722	出版時間：	2004-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	23cm	頁數(shù)：	297	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　怎樣開正宗快餐店怎樣開正宗四川火鍋店怎樣開正宗川菜館隨著川菜的日益火爆，川菜館在全國遍地開花。如何開一家成功的正宗川菜館，這是不少投資者與經(jīng)營者探索和思考的重要問題。本書正是從這點出發(fā)，比較全面地介紹開正宗川菜館的一系列基本知識，包括對正宗川菜的認識，開正宗川菜館的準備工作，經(jīng)營管理，服務管理，廚房管理，成本控制，特色營銷以及傳統(tǒng)經(jīng)典川菜如干燒巖鯉、陳皮兔丁、怪味雞絲、響鈴海參、八寶鍋珍……現(xiàn)代經(jīng)典川菜菜式如蘸水牛肉、翡翠魚片、清蒸泡椒魚、雞血鱔魚……的詳細制作方法。本書內(nèi)容豐富，操作性強，切合實際，是廣大投資者，經(jīng)營者及川菜愛好者的必讀之物，也可供川菜餐飲管理者、烹飪學生、教師及從業(yè)者參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章認識川菜
第一節(jié) 川菜的風味與特色
第二節(jié) 正宗川菜把握
第三節(jié) 川菜的獨特原料
第四節(jié) 川菜的獨特調(diào)味品
第五節(jié) 川菜獨特的烹調(diào)技巧
第六節(jié) 川菜味型及調(diào)味技巧
第二章正宗川菜館開店前的準備
第一節(jié) 如何尋找一個黃金口岸
第二節(jié) 川菜館的裝修設計
第三節(jié) 正宗川菜館設備及要求
第四節(jié) 正宗川菜館的人員配備
第五節(jié) 川菜館各種手續(xù)的辦理
第三章正宗川菜館的經(jīng)營管理
第四章川菜館的營銷及服務技藝
第五章川菜館的成本控制
第六章川菜館的分類及代表菜肴
第七章正宗川菜館經(jīng)典川菜的制作
附錄一
附錄二
主要參考書目