川味麻辣菜

　　麻辣味，顧名思義就是指麻辣與其他調味品，調制成的復合味，也是川菜烹飪中較為廣泛運用的一種基本味。隨著生活的提高，把川菜中膾炙人口的麻辣味，注入新的活力，這也是時代的需要，更是人們關注的事。《川味麻辣菜》在既保留傳統(tǒng)又有所創(chuàng)新上，針對不同層面人對麻辣味的需要，編著了這《川味麻辣菜》，為了便于讀者的需求和了解，下面從三個方面來對麻辣味進行簡略概述。1.麻辣味在選用辣味方面，所運用的原料：郫縣豆瓣醬、辣子醬、麻辣醬、鮓醬、辣椒籽、干紅辣椒面等。麻味原料：花椒油、干花椒、鮮青花椒等。2.通過對調味料的認識，進一步充分發(fā)揮不同原料調味品的特點，可以調制出，如麻辣醬香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型。3.通過本書，你可以從不同的麻辣味中，選擇你所能接受的味型，進行烹制菜肴。另外，麻辣味不僅能增進食欲，還有能除濕、驅寒、增暖、健胃、行血、消瘀、導滯等功能。

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