食品化學（第3版）

　　《食品化學》一書由著名食品科學家OwenR.Fennema教授主編。OwenR.Fennema教授是美國威斯康星大學名譽教授，美國食品科學技術學會前任主席，《食品科學》雜志主編，美國食品與藥品管理局科學委員會（FDA）成員。OwenR.Fennema確信《食品化學》（第三版）是一部具有一流質(zhì)量的食品化學著作?！妒称坊瘜W》一書，現(xiàn)被公認為食品化學領域的"圣經(jīng)"！《食品化學》（第三版）共有17章，它們是食品化學引言，水和冰，分散體系，基礎概論，碳水化合物，脂類，氨基酸，肽和蛋白質(zhì)，酶，維生素，礦物質(zhì)，著色劑，風味，食品添加劑，有毒物質(zhì)，牛乳的特性，可食性肌肉組織的特性，可食性植物組織的特性，食品化學綜合方法。相信廣大讀者一定能從這本世界著名的食品化學教材中了解在食品化學和相關領域中的最新發(fā)展和研究成果。本書可以作為高等院校的食品學科和相關學科的本科生、研究生和教師的教科書或參考書，對于在上述領域中工作的科技人員也極具參考價值。

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