茶葉生物化學(xué)

　　茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是茶學(xué)科中發(fā)展很快的一個領(lǐng)域，新的研究方法和成果不斷涌現(xiàn)，新編的茶葉生物化學(xué)教材必須充分反映學(xué)科新的發(fā)展趨勢。《茶葉生物化學(xué)》l980年第一版發(fā)行后，1984年第二版發(fā)行。為了加強基本概念、基本理論和基本技能教學(xué)，根據(jù)學(xué)科發(fā)展趨勢和21世紀(jì)人才培養(yǎng)的要求，此次對教材的編寫體系做了較大的修改，強調(diào)與普通生物化學(xué)、有機化學(xué)等基礎(chǔ)課和茶學(xué)專業(yè)課之間的分工與銜接；注重教材的系統(tǒng)性和內(nèi)容的新穎性。突出介紹茶樹次級代謝的特色，產(chǎn)物性質(zhì)以及在不同的環(huán)境、加工條件下的轉(zhuǎn)化規(guī)律及對產(chǎn)量和品質(zhì)的影響等。專設(shè)一章茶葉中的化學(xué)成分及性質(zhì)，把茶樹中生物堿、茶氨酸、多酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)代謝集中列為一章以突出茶樹次級代謝的特點；新增綠茶貯藏過程中的物質(zhì)變化，茶葉中的糖類、皂甙，其他茶類及深加工化學(xué)，茶葉功能成分化學(xué)和茶葉生物化學(xué)研究法等內(nèi)容。全書除緒論外共分八章。緒論，第一章第7節(jié)，第二章第4節(jié)，第七章第1、2、3、5節(jié)由宛曉春編寫；第二章1～2節(jié)、第八章2～5節(jié)由黃繼軫編寫；第一章第6節(jié)、第五章第3節(jié)、第七章第4節(jié)由張正竹編寫；第二章第3節(jié)由張正竹和黃繼軫合編；第二章第5節(jié)、第三章、第五章第2節(jié)由沈生榮編寫；第四章由周才瓊編寫，李立祥同志修改；第一章l～5節(jié)由邵宛芳編寫；第六章2～5節(jié)由黃建安編寫；第五章第1節(jié)、第六章第1節(jié)、第八章第l節(jié)由劉乾剛編寫?？紤]到本書可作為相關(guān)人員和研究生的參考書，篇幅較大，各校可根據(jù)教學(xué)時數(shù)適當(dāng)刪減。

暫缺《茶葉生物化學(xué)》作者簡介