食品生物技術(shù)

　　食品生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、基因工程及食品工業(yè)廢水生物處理等技術(shù)。作為食品專業(yè)的高等職業(yè)教育教材，我們根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，在編寫前，對(duì)我國食品行業(yè)從事食品研發(fā)、生產(chǎn)工作的崗位進(jìn)行了充分調(diào)研，根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，確定了教材編寫的具體內(nèi)容和重點(diǎn)，力圖使教材體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向、以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的高職教材特色。鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用的現(xiàn)狀和未來5—10年的應(yīng)用發(fā)展趨勢，考慮到該教材定位于后續(xù)工藝課的技術(shù)基礎(chǔ)課，故在教材編寫過程中強(qiáng)調(diào)基本原理和基本操作技術(shù)。對(duì)于發(fā)酵工程部分，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)發(fā)酵工藝技術(shù)中共性、典型性的基本理論和操作的掌握，具體說來，就是對(duì)工業(yè)菌種分離保藏技術(shù)、工業(yè)培養(yǎng)基的配制和滅菌技術(shù)、實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)車間的種子擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的使用和維護(hù)技術(shù)、發(fā)酵過程中重要工藝參數(shù)的檢測和控制技術(shù)和無菌控制技術(shù)作重點(diǎn)的闡述；對(duì)于酶工程技術(shù)，重點(diǎn)闡述酶作用最適工藝條件的選擇、控制及提高酶穩(wěn)定性的方法；對(duì)于基因工程和細(xì)胞工程則對(duì)DNA重組技術(shù)、細(xì)胞融合技術(shù)的基本原理作簡單概述，重點(diǎn)闡述基因工程菌發(fā)酵和動(dòng)、植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)工藝的控制和所用設(shè)備；對(duì)于食品工業(yè)廢水生物處理則主要闡述衡量廢水的標(biāo)準(zhǔn)和常見處理方法的工藝原理。作為高職教材，本教材對(duì)各種技術(shù)的理論根源、理論之間的對(duì)比和公式的推導(dǎo)不作細(xì)致分析，僅作結(jié)論性闡述，而對(duì)各種技術(shù)的技術(shù)思路、操作要點(diǎn)、設(shè)備的使用等則作重點(diǎn)的分析，并支持以大量模擬或接近于生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)訓(xùn)實(shí)例作為學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)。本書由從事生物工程教學(xué)和研究多年的著名專家博土生導(dǎo)師梁世中教授擔(dān)任主審。

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