用5個“主義”來解構上海的餐廳，是這本畫冊的一個特點：或者說，是這本畫冊與眾不同的地方，而將餐廳極其司空見慣的場景，置于一種比較特殊和陌生的語境中來析，其閱讀的刺激性以及圖片所展示的挑逗性，似乎會更強烈，更有趣些。嘗試這種“主義”式的解構，緣于我們這座城市飲食文化的發(fā)展和變異，它是餐飲上升到文化發(fā)后的必然歸宿。只是當人們太多地關注餐廳的美食功能時，我開始用自己的眼光和體悟，將餐廳進行切割和分離，這有點像行為藝術的做法，也有點像釀酒。還在10年前，我已開始對上海餐廳有了一種企盼，盡管當時上海的餐廳毫無特色可言。但基于對餐廳終究是一種文化的執(zhí)著信念，我懷揣并試著色勒一個理想主義者的夢境。在這個夢境中，懷舊、鄉(xiāng)土、域外甚至凡高、普羅旺斯和夏威夷這些毫不相干的符號，全是我心目中上海餐廳的重要元素。而今天，這種理想已成為現實，構成餐廳靈魂的早已不僅僅是美食了。比方說，當我們置身在一家富于歷史感的老建筑里的餐廳時，感興趣的也許已經不再快感受；如此等等。這就是“主義”所帶給人們的虔誠而堅定的信仰，也是今天我們對餐廳——這種古老空間——所投入的另類關注。
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