越南菜品嘗與烹制

　　為了使讀者認識香港三十多年來越南菜的演變，本書共介紹了45個菜式，由20世紀70年代到現(xiàn)代的代表食譜。他們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量，讀者只要按食客的食量配合，便可以了。本書以香港越菜的發(fā)展做撰寫背景，讓時光倒流，略談越菜演變過程，相信很多讀者也會覺得有趣，得到對越菜的另一番欣賞。十我年前流行菜式以介紹道地的作料為主，表現(xiàn)出越菜的獨特風味。但不少食肆因時制宜、取長補短；部分菜式雖保越南本土風格，有些卻迎合人口味而加上了創(chuàng)新意念，引起食味變化。港式越菜應(yīng)運而生，引發(fā)了正宗與不正宗的爭辯。筆者對這問題并沒有刻意深究，興趣也不算高；只問這些食物，能否促進食欲，令人回味便足夠了。

　　郭偉信，在歐、美修讀飲食課程，醉心于鉆研各國飲食文化，現(xiàn)為香港著名的飲食評論家，除了經(jīng)營W‘S集團旗下的Entrecote法式牛排屋外，還經(jīng)常被邀請擔任飲食課講師、顧問，評判及參與媒體活動等。他經(jīng)常前往越南，故對當?shù)匚幕安穗忍厣煜ぁＫ牡谝槐局髅麨椤豆鶄バ胖谰萍央取?，深受餐飲業(yè)及學界歡迎。