新編盤頭雕飾技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。大連令海烹飪雕刻職業(yè)藝術(shù)學(xué)校經(jīng)過多年的鉆研，通過無數(shù)次的不懈地努力，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕已經(jīng)獨(dú)樹一幟、堪稱一派，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。本書主編孔令海先生，就是該學(xué)校的創(chuàng)始人。孔先生受到過高等教育，大學(xué)時(shí)學(xué)的是美術(shù)專業(yè)，工作后酷愛食品雕刻藝術(shù)，經(jīng)過拜師學(xué)藝和本人的刻苦努力終成正果。他毫無保留的將多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書除了詳盡地介紹了泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了一些泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的經(jīng)典作品100多幅，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　賀峰，1974年生于內(nèi)蒙古察右中旗?，F(xiàn)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、大同市名廚專業(yè)委員會(huì)會(huì)員、大同市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員、大同市攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員。現(xiàn)就職于大同市紅旗美食城，同時(shí)兼多家廚校的食藝講師，他有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。其獨(dú)創(chuàng)了備受業(yè)內(nèi)人士矚目的“跟刀旋”與“四刀定大型”速成食品雕刻法。并出版了《食品雕刻與實(shí)用造型——賀峰食品造型藝術(shù)》一書，與《前衛(wèi)食雕藝術(shù)》VCD教學(xué)光盤。如今，經(jīng)他培養(yǎng)過的許多學(xué)生已卓有成績(jī)，將成為廚藝界的后起之和有。他的食雕作品形神灑脫，自成一格。近年來，其分別應(yīng)邀為《中國(guó)烹飪》、《東方美食》、《四川烹飪》等幾家國(guó)內(nèi)強(qiáng)檔烹飪雜志主持了“雕藝講座”專欄，深受廣大讀者歡迎。2002年，在大同市舉辦的“民間藝術(shù)展”中，他的“食雕系列”作品與百位藝術(shù)界人士的精品佳作共現(xiàn)一堂——榮獲特等獎(jiǎng)。其事跡先后被新聞媒體多次報(bào)道，更被有關(guān)部門攝制成文化專題片分別在全國(guó)22個(gè)歷史文化名城與美國(guó)斯科拉電視衛(wèi)星網(wǎng)上播出。