川菜雜談

    吾友一食家（代序）　　　唐振常
   
   輯一　文化人與川菜
   “一臺(tái)酒歡宴張學(xué)良”
   張大千之吃
   去嚼張大千
   車(chē)耀先·努力餐
   李劼人與食道
   艾蕪談川菜
   流沙河為“市美軒”題壁
   陳若曦吃“市美軒”
   名人薈萃東坡宴
   “東坡”宴飲黃宗英
   從李濟(jì)生談成都小吃說(shuō)開(kāi)去
   沈醉說(shuō)吃
   柳倩之“吃”
   從冒舒湮談吃想到的
   吳茂華善烹粉蒸牛肉
   一次不尋常的上海夜宴
   名人名家之吃
   難忘相聚“大同味”
   美食家知味
   從“明油”說(shuō)開(kāi)去
   美學(xué)家與鍋魁
   說(shuō)說(shuō)南北二張
   名品“Y”了向誰(shuí)說(shuō)
   　　——答胡績(jī)偉
   千方百計(jì)保持川味名牌的聲譽(yù)
   
   輯二　川菜雜談
   成都“肺片”雜談
   “夫妻肺片”郭朝華
   成都的“鬼飲食”
   成都花會(huì)、燈會(huì)中的小吃
   竹林小餐的白肉
   薛祥順與麻婆豆腐
   家常味
   新繁“何泡菜”
   嘉腐·雅魚(yú)·漢陽(yáng)雞
   正發(fā)園的胖子肉丁
   從洞子口涼粉說(shuō)開(kāi)去
   一席“姑姑筵”
   豬腸小吃之類(lèi)
   怪吃
   雜談美食家
   以左道　請(qǐng)正宗
   重慶毛肚火鍋
   雜談重慶菜的魅力
   “百花獎(jiǎng)”到成都小吃
   
   輯三　川菜的歷史文化
   出土文物與四川飲食
   肉八碗、九大碗的發(fā)展史
   雜談“烹飪藝術(shù)”
   黃保臨談炊事十則
   吳教授的川味比較學(xué)
   烹飪比賽評(píng)審側(cè)記
   回眸世紀(jì)說(shuō)川菜
   雜談酒能消愁
   筷子、食道及其也
   
   輯四　名廚名酒
   曾國(guó)華大師
   登長(zhǎng)城，我想起了名廚史正良……
   廚師們與茶館
   從黃酒說(shuō)開(kāi)去
   
   附錄
   立此存照　　——巴波
   “飲食菩薩”　　　　　——吳茂華