川菜雜談

定　價：￥19.00

作　者：	車輻著
出版社：	三聯(lián)書店
叢編項：	閑趣坊
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787108019837	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　車輻先生40年代就是成都名記者，時稱“車大俠”。這些年我和先生流沙河常在車輻家走動，談天說地，道古論今間他的話題雜多，但百川歸于海，萬變不離其宗，最后都說到飲食和吃的上面去。心明天下事，肚知百有味，胃口牙齒寶刀不老，鶴發(fā)童顏風(fēng)韻猶存，一副飲食菩薩的器度。車輻，1914年生，成都人。1930年代開始從事文藝寫作，職業(yè)記者。先后出任《星芒報》、《民聲報》、《四川時報》、《人物雜志》、《華西晚報》等報刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說《錦城舊事》等。四川烹飪學(xué)會理事，人稱“飲食菩薩”。車輻善吃、懂吃，且身經(jīng)各種場面，廣交三教九流，廣識士夫名流，與張大千、謝無量、李（吉力）人諸先生游，又如引車賣漿之流，販夫走卒之輩同飲食，于是車輻之美食，兼得士大夫之上流品位與下層社會之苦食。除精于食，復(fù)博聞強識于四川的文化、民情、風(fēng)俗與政事，是以四川的文化名流。

作者簡介

　　車輻，1914年生，成都人。1930年代開始從事文藝寫作，職業(yè)記者。先后出任《星芒報》、《民聲報》、《四川時報》、《人物雜志》、《華西晚報》等報刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說《錦城舊事》等。四川烹飪學(xué)會理事，人稱“飲食菩薩”。

圖書目錄

    吾友一食家（代序）　　　唐振常

   輯一　文化人與川菜
   “一臺酒歡宴張學(xué)良”
   張大千之吃
   去嚼張大千
   車耀先·努力餐
   李劼人與食道
   艾蕪談川菜
   流沙河為“市美軒”題壁
   陳若曦吃“市美軒”
   名人薈萃東坡宴
   “東坡”宴飲黃宗英
   從李濟生談成都小吃說開去
   沈醉說吃
   柳倩之“吃”
   從冒舒湮談吃想到的
   吳茂華善烹粉蒸牛肉
   一次不尋常的上海夜宴
   名人名家之吃
   難忘相聚“大同味”
   美食家知味
   從“明油”說開去
   美學(xué)家與鍋魁
   說說南北二張
   名品“Y”了向誰說
   　　——答胡績偉
   千方百計保持川味名牌的聲譽

   輯二　川菜雜談
   成都“肺片”雜談
   “夫妻肺片”郭朝華
   成都的“鬼飲食”
   成都花會、燈會中的小吃
   竹林小餐的白肉
   薛祥順與麻婆豆腐
   家常味
   新繁“何泡菜”
   嘉腐·雅魚·漢陽雞
   正發(fā)園的胖子肉丁
   從洞子口涼粉說開去
   一席“姑姑筵”
   豬腸小吃之類
   怪吃
   雜談美食家
   以左道　請正宗
   重慶毛肚火鍋
   雜談重慶菜的魅力
   “百花獎”到成都小吃

   輯三　川菜的歷史文化
   出土文物與四川飲食
   肉八碗、九大碗的發(fā)展史
   雜談“烹飪藝術(shù)”
   黃保臨談炊事十則
   吳教授的川味比較學(xué)
   烹飪比賽評審側(cè)記
   回眸世紀說川菜
   雜談酒能消愁
   筷子、食道及其也

   輯四　名廚名酒
   曾國華大師
   登長城，我想起了名廚史正良……
   廚師們與茶館
   從黃酒說開去

   附錄
   立此存照　　——巴波
   “飲食菩薩”　　　　　——吳茂華