蟹肴120例

　　蟹肴是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過(guò)手工對(duì)食品原料進(jìn)行制作，塑造了千姿百態(tài)的形象以豐富菜肴和席面，使人賞心悅目，獲得美食與藝術(shù)的享受。趙國(guó)梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理；常州市和平假日大飯店餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理；全國(guó)政法綜治干部培訓(xùn)中心（長(zhǎng)安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經(jīng)理?，F(xiàn)任常州市太陽(yáng)港飯店副總經(jīng)理。曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，1998年獲江蘇省星級(jí)旅游飯店“五星名廚”稱號(hào)。曾編著《時(shí)尚菜肴調(diào)料配方》一書。現(xiàn)主編的《鹿肴120例》、《蝦肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《藝術(shù)食雕120例》、《主題圍邊及其運(yùn)用120例》即將出版。中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國(guó)的烹飪文化作出了積極的貢獻(xiàn)。經(jīng)濟(jì)的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)了南北廚藝的相互交流，為菜肴的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著交流學(xué)習(xí)的宗旨，現(xiàn)將《創(chuàng)新廚藝叢書》之三《蟹肴120例》推出，以供同行切磋交流。

　　趙國(guó)梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理；常州市和平假日大飯店餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理；全國(guó)政法綜治干部培訓(xùn)中心（長(zhǎng)安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經(jīng)理?，F(xiàn)任常州市太陽(yáng)港飯店副總經(jīng)理。曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，1998年獲江蘇省星級(jí)旅游飯店“五星名廚”稱號(hào)。曾編著《時(shí)尚菜肴調(diào)料配方》一書?，F(xiàn)主編的《鹿肴120例》、《蝦肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《藝術(shù)食雕120例》、《主題圍邊及其運(yùn)用120例》即將出版。