飼料與綠色食品

　　近20年來(lái)，我國(guó)的畜牧業(yè)發(fā)展很快。肉類和禽蛋的總產(chǎn)量已居世界之首，按人均占有量也超過(guò)世界平均水平；飼料已躍居世界第二生產(chǎn)大國(guó)；肉、蛋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已出現(xiàn)了相對(duì)過(guò)剩。但我國(guó)畜產(chǎn)品的出口量卻微不足道，僅占總產(chǎn)量的1％左右。究其原因，主要是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格率低和藥物殘留量高等質(zhì)量問(wèn)題，特別是剛加人世界貿(mào)易組織（WTO）后的短期內(nèi)，比關(guān)稅壁壘更嚴(yán)格、更厲害的“綠色壁壘”使我國(guó)出口農(nóng)畜產(chǎn)品遭退貨率增多。如青島海關(guān)2002年1—3月被退貨的凍雞產(chǎn)品比上年同期增加了9.2倍；大連海關(guān)從2001年底到2002年2月底出口農(nóng)產(chǎn)口品遭退貨率是上年同比的174％；2002年前半年畜產(chǎn)品的進(jìn)口量已超過(guò)出口量。我國(guó)出口農(nóng)畜產(chǎn)品受綠色壁壘影響主要體現(xiàn)在：生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格。這就必然地影響到農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量。然而畜產(chǎn)品則是這些不合格因素中的重災(zāi)區(qū)。因?yàn)樾笄?、水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料主要來(lái)自農(nóng)作物的籽實(shí)和副產(chǎn)品。但農(nóng)作物的秸稈、殼皮、餅粕這些副產(chǎn)品不僅農(nóng)藥和其它有毒污染物的含量高，而且也是飼料本身固有毒物一抗?fàn)I養(yǎng)因子的高含量部位。再加上在飼料配合、加工、貯運(yùn)和飼養(yǎng)管理過(guò)程中的污染，各種飼料添加劑、獸藥的廣泛使用和濫用，甚至有的還用“瘦肉精”等國(guó)家法律禁止的藥物，這就必然地導(dǎo)致動(dòng)物性食品里的問(wèn)題多：不僅有環(huán)境污染和化學(xué)農(nóng)藥殘留，而且還有獸藥、飼料添加劑殘留，因而對(duì)人體健康的危害就多而嚴(yán)重。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已由數(shù)量上的滿足向質(zhì)量方面選擇，即綠色糧油、綠色蔬菜、綠色水果、綠色肉、蛋、奶、魚，一句話統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的生產(chǎn)實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。動(dòng)物性食品目前存在問(wèn)題的主要根源是飼料，也就是說(shuō)飼料安全是動(dòng)物性食品安全的前提和關(guān)鍵。因而，要想讓人吃上綠色肉、蛋、奶、魚，首先必須讓它的生產(chǎn)者吃上綠色飼料，這就是國(guó)際上倡導(dǎo)的“安全飼料一安全食品”的含義，也是應(yīng)中國(guó)輕工業(yè)出版社之約編著《飼料與綠色食品》一書的緣由和要論述的主題——飼料與食品安全的關(guān)系。本書的編寫是按國(guó)家有關(guān)綠色食品的規(guī)定，從土地到餐桌實(shí)行全程質(zhì)量控制的前提下，通過(guò)生態(tài)環(huán)境（飼料來(lái)源和動(dòng)物飼養(yǎng)）和食物鏈來(lái)論述飼料與綠色食品的關(guān)系。共分七章：第一章生態(tài)環(huán)境與綠色食品，重點(diǎn)闡述生態(tài)環(huán)境與植物、動(dòng)物性食品和人體健康的關(guān)系，為發(fā)展綠色食品營(yíng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境；第二章論述飼料固有毒物一抗?fàn)I養(yǎng)因子的性質(zhì)、對(duì)動(dòng)物及其產(chǎn)品的危害和去除方法；第三章論述飼料污染物的來(lái)源、危害及其預(yù)控；第四章論述嚴(yán)重影響動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)代謝病的病因及預(yù)控方法；第五章介紹主要通過(guò)動(dòng)物性食品傳播的人畜共患的傳染病和寄生蟲病的傳播途徑和預(yù)控措施；第六章論述現(xiàn)在公認(rèn)的綠色飼料添加劑的種類、性質(zhì)、功能、對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)綠色食品的作用機(jī)制、存在問(wèn)題及研究發(fā)展方向；第七章飼料污染及固有毒物的檢測(cè)；最后為附錄即與綠色食品生產(chǎn)關(guān)系密切的法律法規(guī)。

　　賀普霄，陜西渭南人，中共黨員，現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、碩士生導(dǎo)師，陜西學(xué)微量元素學(xué)會(huì)常委、奶牛協(xié)會(huì)理事、《動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展》編委，畜禽營(yíng)養(yǎng)代謝病新學(xué)科創(chuàng)建人。20世紀(jì)70年代提出了該學(xué)科一系列學(xué)術(shù)觀點(diǎn)、理論體系，先后出版該學(xué)科首部專著和第一部高校統(tǒng)編教材，并得到香港大學(xué)、臺(tái)灣大學(xué)、中興大學(xué)、屏東科技大學(xué)等港臺(tái)著名綜合大學(xué)的借鑒，他指導(dǎo)的研究生主攻這個(gè)方生。賀教授對(duì)奶牛營(yíng)養(yǎng)性骨病、肝病、淀粉漿渣中毒，家禽痛風(fēng)、脂肪肝出血綜合癥、錳缺乏癥，各種畜禽的鈣磷代謝障礙等課題的研究均有新發(fā)現(xiàn)和突破。1986年首次發(fā)現(xiàn)肝病奶牛血清缺乏3種氨基酸，發(fā)展了肝病理論，為臨床選用新藥奠定了基礎(chǔ)，曾研制出防治家禽痛風(fēng)、骨營(yíng)養(yǎng)不良、脫肛和家畜營(yíng)養(yǎng)性骨病的特效新制劑“禽痛靈”、“禽腿康”、“禽脫復(fù)”和“動(dòng)物骨友”等；參加《中華人民共和國(guó)高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》的研制和起草。重視并積極參加教學(xué)改革和教學(xué)法研究，對(duì)學(xué)科體系、教材、教學(xué)內(nèi)容和方法、實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)、考試及教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面改革，總結(jié)出一套系統(tǒng)的教改理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲陜西省人民政府教學(xué)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。