飼料與綠色食品

　　近20年來，我國的畜牧業(yè)發(fā)展很快。肉類和禽蛋的總產(chǎn)量已居世界之首，按人均占有量也超過世界平均水平；飼料已躍居世界第二生產(chǎn)大國；肉、蛋在國內(nèi)市場已出現(xiàn)了相對過剩。但我國畜產(chǎn)品的出口量卻微不足道，僅占總產(chǎn)量的1％左右。究其原因，主要是衛(wèi)生標準合格率低和藥物殘留量高等質(zhì)量問題，特別是剛加人世界貿(mào)易組織（WTO）后的短期內(nèi)，比關(guān)稅壁壘更嚴格、更厲害的“綠色壁壘”使我國出口農(nóng)畜產(chǎn)品遭退貨率增多。如青島海關(guān)2002年1—3月被退貨的凍雞產(chǎn)品比上年同期增加了9.2倍；大連海關(guān)從2001年底到2002年2月底出口農(nóng)產(chǎn)口品遭退貨率是上年同比的174％；2002年前半年畜產(chǎn)品的進口量已超過出口量。我國出口農(nóng)畜產(chǎn)品受綠色壁壘影響主要體現(xiàn)在：生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件和衛(wèi)生標準不合格。這就必然地影響到農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量。然而畜產(chǎn)品則是這些不合格因素中的重災(zāi)區(qū)。因為畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料主要來自農(nóng)作物的籽實和副產(chǎn)品。但農(nóng)作物的秸稈、殼皮、餅粕這些副產(chǎn)品不僅農(nóng)藥和其它有毒污染物的含量高，而且也是飼料本身固有毒物一抗營養(yǎng)因子的高含量部位。再加上在飼料配合、加工、貯運和飼養(yǎng)管理過程中的污染，各種飼料添加劑、獸藥的廣泛使用和濫用，甚至有的還用“瘦肉精”等國家法律禁止的藥物，這就必然地導(dǎo)致動物性食品里的問題多：不僅有環(huán)境污染和化學(xué)農(nóng)藥殘留，而且還有獸藥、飼料添加劑殘留，因而對人體健康的危害就多而嚴重。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求已由數(shù)量上的滿足向質(zhì)量方面選擇，即綠色糧油、綠色蔬菜、綠色水果、綠色肉、蛋、奶、魚，一句話統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的生產(chǎn)實行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。動物性食品目前存在問題的主要根源是飼料，也就是說飼料安全是動物性食品安全的前提和關(guān)鍵。因而，要想讓人吃上綠色肉、蛋、奶、魚，首先必須讓它的生產(chǎn)者吃上綠色飼料，這就是國際上倡導(dǎo)的“安全飼料一安全食品”的含義，也是應(yīng)中國輕工業(yè)出版社之約編著《飼料與綠色食品》一書的緣由和要論述的主題——飼料與食品安全的關(guān)系。本書的編寫是按國家有關(guān)綠色食品的規(guī)定，從土地到餐桌實行全程質(zhì)量控制的前提下，通過生態(tài)環(huán)境（飼料來源和動物飼養(yǎng)）和食物鏈來論述飼料與綠色食品的關(guān)系。共分七章：第一章生態(tài)環(huán)境與綠色食品，重點闡述生態(tài)環(huán)境與植物、動物性食品和人體健康的關(guān)系，為發(fā)展綠色食品營造一個良好的生態(tài)環(huán)境；第二章論述飼料固有毒物一抗營養(yǎng)因子的性質(zhì)、對動物及其產(chǎn)品的危害和去除方法；第三章論述飼料污染物的來源、危害及其預(yù)控；第四章論述嚴重影響動物產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)的營養(yǎng)代謝病的病因及預(yù)控方法；第五章介紹主要通過動物性食品傳播的人畜共患的傳染病和寄生蟲病的傳播途徑和預(yù)控措施；第六章論述現(xiàn)在公認的綠色飼料添加劑的種類、性質(zhì)、功能、對動物健康和生產(chǎn)綠色食品的作用機制、存在問題及研究發(fā)展方向；第七章飼料污染及固有毒物的檢測；最后為附錄即與綠色食品生產(chǎn)關(guān)系密切的法律法規(guī)。

　　賀普霄，陜西渭南人，中共黨員，現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、碩士生導(dǎo)師，陜西學(xué)微量元素學(xué)會常委、奶牛協(xié)會理事、《動物醫(yī)學(xué)進展》編委，畜禽營養(yǎng)代謝病新學(xué)科創(chuàng)建人。20世紀70年代提出了該學(xué)科一系列學(xué)術(shù)觀點、理論體系，先后出版該學(xué)科首部專著和第一部高校統(tǒng)編教材，并得到香港大學(xué)、臺灣大學(xué)、中興大學(xué)、屏東科技大學(xué)等港臺著名綜合大學(xué)的借鑒，他指導(dǎo)的研究生主攻這個方生。賀教授對奶牛營養(yǎng)性骨病、肝病、淀粉漿渣中毒，家禽痛風(fēng)、脂肪肝出血綜合癥、錳缺乏癥，各種畜禽的鈣磷代謝障礙等課題的研究均有新發(fā)現(xiàn)和突破。1986年首次發(fā)現(xiàn)肝病奶牛血清缺乏3種氨基酸，發(fā)展了肝病理論，為臨床選用新藥奠定了基礎(chǔ)，曾研制出防治家禽痛風(fēng)、骨營養(yǎng)不良、脫肛和家畜營養(yǎng)性骨病的特效新制劑“禽痛靈”、“禽腿康”、“禽脫復(fù)”和“動物骨友”等；參加《中華人民共和國高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理規(guī)范》的研制和起草。重視并積極參加教學(xué)改革和教學(xué)法研究，對學(xué)科體系、教材、教學(xué)內(nèi)容和方法、實習(xí)實驗、考試及教學(xué)的各個環(huán)節(jié)進行了全面改革，總結(jié)出一套系統(tǒng)的教改理論和實踐經(jīng)驗，獲陜西省人民政府教學(xué)優(yōu)秀成果獎。