廚房粉類大解惑：完美的粉類料理

　　在制作料理的過(guò)程中，我們常會(huì)使用到各式各樣的“粉”。但是你是不是也發(fā)現(xiàn)粉的種類實(shí)在相當(dāng)多，而且每一種粉的功用也都不相同。在不同的料理法中，發(fā)揮出不同的功用，甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途，讓人眼花*亂，因此制作料理時(shí)，只要用到粉，常常就會(huì)令人陷入一陣天人交戰(zhàn)之中，思索著選用不同粉的各種答案。譬如當(dāng)我們要制作面食的時(shí)候，就一定會(huì)使用到面粉，但是面粉又分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，到底在制作面包、蛋糕、包子、饅頭、面條時(shí)，應(yīng)該用哪種面粉？此外，制作菜肴時(shí)，如果需要勾芡，又應(yīng)該要用太白粉、玉米粉還是面粉呢？小孩最愛(ài)吃的腌肉片，想腌出好吃又口感一流的風(fēng)味到底該使用嫩精或小蘇打粉？生日到了，想親自為家人做漂亮又美味的蛋糕時(shí)，卻搞不清楚發(fā)酵應(yīng)該是用酵母粉、泡打粉或發(fā)粉嗎？這一大堆的疑問(wèn)與困惑，常常讓我們陷入粉類怎么使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。因此，別擔(dān)心！我們聽(tīng)見(jiàn)了您的心聲，特地編輯這一本獨(dú)一無(wú)二的粉類書(shū)，讓您在平常就能夠方便又快速的了解各種不同的“粉”，不再手足無(wú)措。還有將平常料理最容易碰到的粉類介紹和食譜示范精心設(shè)計(jì)成四大單元，先藉由小小的測(cè)驗(yàn)，讓您知道自己對(duì)粉了解的程度；然后再跟著老師的步驟，從勾芡、油炸、點(diǎn)心三個(gè)類別中，藉由操作圖的示范、不同粉類的比較、食譜的呈現(xiàn)，讓您能夠在容易且輕松的方式下慢慢對(duì)粉有進(jìn)一步的了解。同時(shí)也希望能幫助您清楚地分辨粉類的差異，制作任何料理時(shí)都零失誤，避免任何因?yàn)槭褂缅e(cuò)誤粉的失敗出現(xiàn)，亦可以幫助您選擇最適合料理的粉類，為您的料理魅力加分，隨時(shí)制作出更美味、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。作者簡(jiǎn)介：同時(shí)擁有中餐烹調(diào)乙級(jí)中式面食丙級(jí)的李德全老師，不但廚藝精湛更擔(dān)任過(guò)食品廠食品研發(fā)兼任中廚課長(zhǎng)、超市顧問(wèn)、金河餐廳主廚、力霸大酒樓廚師、唯王食品公司廚師等等多家著名飯店的廚師?，F(xiàn)任職于經(jīng)緯科技，同時(shí)也是楊桃烹飪學(xué)校講師。李老師相當(dāng)熱愛(ài)料理創(chuàng)意上的變化，對(duì)于各式料理都相當(dāng)有興趣，其中最拿手的就是粵菜、港式點(diǎn)心及燒臘。李老師不僅是一位技巧熟練的廚師，也更喜愛(ài)鉆研各種食材相關(guān)理論，閑暇時(shí)他都會(huì)努力鉆研任何與美食有關(guān)的文化典故和烹調(diào)方法，好讓自己操作上更能加分。目錄：你“粉”清楚嗎？粉類知識(shí)大測(cè)驗(yàn)勾出好味道勾芡篇你一定用得到的勾芡形式和方法糖醋排骨醋溜豬心蠔油牛肉麻婆豆腐開(kāi)陽(yáng)白菜左宗棠雞炒鱔糊海鮮羹紅燒海參干貝扒蘆筍炸出料理粉的黃金美味油炸篇油炸用粉大剖析4道酥炸大過(guò)招老是炸得“焦”滴滴嗎？教你怎么正確判斷油溫炸鳳尾蝦炸年糕炸什錦蔬菜炸魚(yú)柳片沙拉蝦卷酥炸排骨炸里脊肉片炸雞翅糖醋魚(yú)炸芙蓉豆腐點(diǎn)心粉一把抓中式點(diǎn)心輕松做點(diǎn)心用粉大剖析如何沖澄粉？麻薯、湯圓、芋丸超級(jí)比一比魚(yú)丸碗*牛肉丸豬肉丸蝦球蘿卜糕西谷水晶餅脆煎蓮藕餅炸芋丸湯圓讓食物更有內(nèi)涵腌漬篇腌漬粉大剖析輕松又快速的5招腌漬法活力十足的面粉選購(gòu)、愛(ài)護(hù)料理粉3大秘招11樣不可漏掉的特殊粉類

　　同時(shí)擁有中餐烹調(diào)乙級(jí)中式面食丙級(jí)的李德全老師，不但廚藝精湛更擔(dān)任過(guò)食品廠食品研發(fā)兼任中廚課長(zhǎng)、超市顧問(wèn)、金河餐廳主廚、力霸大酒樓廚師、唯王食品公司廚師等等多家著名飯店的廚師。現(xiàn)任職于經(jīng)緯科技，同時(shí)也是楊桃烹飪學(xué)校講師。李老師相當(dāng)熱愛(ài)料理創(chuàng)意上的變化，對(duì)于各式料理都相當(dāng)有興趣，其中最拿手的就是粵菜、港式點(diǎn)心及燒臘。李老師不僅是一位技巧熟練的廚師，也更喜愛(ài)鉆研各種食材相關(guān)理論，閑暇時(shí)他都會(huì)努力鉆研任何與美食有關(guān)的文化典故和烹調(diào)方法，好讓自己操作上更能加分。