甘薯食品加工技術

第一章 甘薯的營養(yǎng)價值和保健功能
　第一節(jié) 甘薯的營養(yǎng)價值
　第二節(jié) 甘薯的保健功能
　　一、甘薯是我國傳統(tǒng)的藥用植物
　　二、甘薯是保健食品，也是減肥食物
　　三、甘薯的療病機理
　　四、藥用甘薯西蒙1號治病的新進展
　　附：部分甘薯藥用常用處方
第二章 甘薯的安全貯藏
　第一節(jié) 甘薯貯藏期的生理變化
　　一、呼吸作用
　　二、薯塊愈傷組織的形成
　　三、薯塊貯藏期中化學成分的變化
　第二節(jié) 甘薯貯藏期發(fā)生爛害的原因
　　一、冷害
　　二、病害
　　三、濕害和干害
　　四、缺氧
　　五、其他
　第三節(jié) 甘薯貯藏技術
　　一、貯藏窖的準備
　　二、鮮薯入窖
　　三、貯藏期間的管理
第三章 甘薯淀粉生產(chǎn)和制糖
　第一節(jié) 甘薯淀粉生產(chǎn)
　　一、鮮甘薯淀粉生產(chǎn)的傳統(tǒng)酸漿沉淀法
　　二、鮮甘薯生產(chǎn)淀粉新工藝
　　三、甘薯干淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)
　　四、甘薯支鏈淀粉的生產(chǎn)
　　五、隔氧法制取精白甘薯淀粉
　第二節(jié) 甘薯制糖
　　一、飴糖的生產(chǎn)
　　二、果葡糖漿生產(chǎn)新工藝
　　三、中轉(zhuǎn)化糖漿的生產(chǎn)
　　四、葡萄糖的生產(chǎn)
第四章 甘薯食品加工
　第一節(jié) 甘薯淀粉類食品的加工
　　一、粉條
　　二、方便甘薯粉條
　　三、精加工制作精白甘薯粉絲
　　四、高新技術制作精白甘薯粉絲
　　五、無冷凍甘薯粉絲
　　六、甘薯黃豆粉絲
　　七、多風味粉絲
　　八、美味粉絲
　　九、粉皮
　　十、涼粉
　　十一、人造米
　第二節(jié) 發(fā)酵食品的加工
　　一、白酒
　　二、鮮甘薯不蒸煮生產(chǎn)白酒
　　三、甘薯渣釀白酒
　　四、利用鮮甘薯生產(chǎn)酒精
　　五、黃酒
　　六、食醋
　　七、醬油
　　八、甘薯酸奶
　　九、甘薯乳酸菌發(fā)酵飲料
　　十、甘薯格瓦斯
　　十一、甘薯果啤飲料
　　十二、檸檬酸和檸檬酸鈣
　　十三、乳酸鈣和工業(yè)乳酸
　第三節(jié) 罐頭、薯脯、薯醬的加工
　　一、糖水甘薯罐頭
　　二、橘香薯泥罐頭
　　三、甘薯莖尖罐頭
　　四、低糖薯脯
　　五、甘薯五彩果脯條
　　六、甘薯金絲條
　　七、甘薯紅橘復合脯
　　八、甘薯胡蘿卜復合脯
　　九、甘薯山楂復合脯
　　十、甘薯醬
　　十一、甘薯獼猴桃果醬
　　十二、甘薯沙棘果醬
　　十三、甘薯西紅柿天然復合果醬
　　十四、甘薯紅棗果醬
　　十五、草莓甘薯復合醬
　第四節(jié) 糖果、糕點的加工
　　一、甘薯軟糖
　　二、甘薯粉糖
　　三、薯絲糖
　　四、甘薯什錦皮糖
　　五、甘薯面包
　　六、甘薯餅干
　　七、油炸甘薯點心
　　八、即食甘薯淀粉粕點心
　　九、多味香酥薯餅
　　十、薯泥南瓜餡月餅
　　十一、甘薯餅
　　十二、冰汁甘薯餅
　　十三、甘薯糖皮酥餅
　　十四、多味營養(yǎng)甘薯餅
　　十五、甘薯開口笑
　　十六、甘薯聞喜煮餅
　　十七、甘薯陳皮橄欖
　　十八、甘薯回味香
　　十九、甘薯鍋巴
　　二十、甘薯壽桃
　　二十一、甘薯棗糕
　　二十二、花生薯糕
　　二十三、銀絲酥
　　二十四、甘薯果
　　二十五、甘薯糕
　　二十六、甘薯南瓜糕
　　二十七、多維甘薯糕
　　二十八、甘薯仿制山楂糕
　　二十九、甘薯棗
　　三十、甘薯山楂餅的制作
　第五節(jié) 飲料的加工
　　一、粒粒甘薯汁飲料
　　二、甘薯原汁飲料
　　三、粒粒甘薯紅棗山楂汁
　　四、新型甘薯乳飲料
　　五、甘薯莖尖清汁飲料
　　六、甘薯葉保健茶
　　七、甘薯葉保健飲料
　　八、甘薯葉刺梨天然保健飲料
　　九、甘薯葉苦瓜復合飲料
　　十、甘薯蔓花生奶
　　十一、甘薯冰淇淋
　　十二、甘薯冰糕
　第六節(jié) 甘薯片（干）的加工
　　一、油炸甘薯片
　　二、金薯片
　　三、玻璃心薯片
　　四、薯香酥片
　　五、微波甘薯脆片
　　六、膨化脆甜甘薯片
　　七、甘薯脆片
　　八、脫水甜酥甘薯片
　　九、脫水甘薯片
　　十、冷凍甘薯片
　　十一、速溶即食營養(yǎng)薯片
　　十二、甘薯蝦片
　　十三、糯米芝麻薯片
　　十四、非油炸甘薯大豆脆片
　　十五、香酥甘薯干
　　十六、紅心甘薯干
　第七節(jié) 其他甘薯食品的加工
　　一、薯蓉
　　二、新型油炸膨化甘薯食品
　　三、甘薯粉
　　四、甘薯通心粉
　　五、腌制甘薯葉
　　六、速凍甘薯葉
　　七、速凍甘薯莖尖
　　八、雪里紅果條
　　九、甘薯制醬色
　　十、香酥薯條
　　十一、甘薯果丹皮
　　十二、方便甘薯
　　十三、甘薯葉濃縮蛋白
　　十四、甘薯豆腐
　　十五、速煮甘薯
　　十六、甘薯莖尖掛面
　　十七、甘薯餃子
　　十八、甘薯黑豆混合型“豆沙”
　　十九、新型甘薯淀粉方便食品
　　二十、甘薯淀粉食品膜
　　二十一、出口速凍甘薯
　　二十二、速凍油炸甘薯塊
　　二十三、甘薯豆渣方便食品
　　二十四、甘薯小食品的制作
　第八節(jié) 甘薯菜肴
　　一、一品薯包
　　二、繡球薯圓
　　三、三鮮釀金薯
　　四、鳳眼珍珠薯
　　五、金薯燴四寶
　　六、薯卷
　　七、炒薯泥
　　八、甘薯“雞腿”
　　九、甘薯螃蟹
　　十、甘薯芝麻團
　　十一、甘薯肉餅
　　十二、甘薯酥肉
　　十三、薯炒豬肝
　　十四、薯炒肉絲
　　十五、薯炒魚片
　　十六、白蜜丸子
　　十七、太極薯泥
　　十八、拔絲白薯
　　十九、蜜汁薯餅
　　二十、金棗丸子
　　二十一、酥皮香薯
　　二十二、薯瓜餅臥蝦（菲律賓）
　　二十三、奶油甘薯泥
　　二十四、酸辣薯魚
　　二十五、蘋果香紅薯
　　二十六、五味甘薯絲
　　二十七、菠蘿紅薯
　　二十八、牛肉薯卷
　　二十九、金幣薯夾
　　三十、燜蜜薯
　　三十一、熘薯花
　　三十二、薯塌
　　三十三、雙色薯蓉
　　三十四、蒜泥薯葉餅
　　三十五、甘薯沙拉
　　三十六、酒心薯丸
　　三十七、冰汁薯泥
　　三十八、玫瑰薯糊
主要參考文獻