冷凍食品加工技術

定　價：￥35.00

作　者：	（美）C. P. Mallett著；張慜等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現代食品科技系列
標　簽：	制冷工程

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ISBN：	9787501943036	出版時間：	2004-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數：	252	字數：

內容簡介

　　在第一部分中，第1章論述了冷凍過程中的物理學和化學現象，包括對玻璃態(tài)現象的綜述；第2章論述了冷凍過程的實現，此章也論述了冷凍食品的分發(fā)和貯藏；第3章討論了包裝和機械，此部分包含了與微生物和衛(wèi)生學有關的工廠設計，以及消費者的再加熱過程，特別是微波加熱等內容；由于健康和營養(yǎng)對消費者已變得越來越重要，因此第5章綜述了目前冷凍食品的營養(yǎng)狀況和在現代飲食中的作用。由于冷凍食品科技含量提高的驅動力是其產品的巨大的市場和不斷增加的競爭壓力，因此第一部分的最后一章論述了新型冷凍食品的開發(fā)，以及在消費導向的市場中如何應用有關技術去創(chuàng)新等問題。本書第二部分主要論述具體產品領域。一些傳統(tǒng)的冷凍產品類型討論得比較詳細，每個類別既討論了其本身商品價值，又討論了其增值。最后兩章是過去10年中發(fā)展迅速的冷凍即食餐和烤產品的內容。本書與其他新近出版的同類書不同的是：未涉及內容相關但技術特點區(qū)別很大的冰淇淋和冷凍甜食方面的內容。

作者簡介

暫缺《冷凍食品加工技術》作者簡介

圖書目錄

主編引言　
1　動植物組織的冷凍和解凍過程中的基本物理現象
　1.1　引言
　1.2　冷凍的物理變化
　1.3　植物組織的冷凍
　1.4　動物組織的冷凍
　1.5　生物聚合體溶液的冷凍
　1.6　冷凍和解凍的比較
　1.7　冷凍過程的計算機模型
　1.8　冷凍與可替代保存技術的比較
2　冷凍技術
　2.1　引言
　2.2　定義
　2.3　熱力學方面
　2.4　冷凍機選擇
　2.5　鼓風式冷凍機
　2.6　接觸式冷凍機
　2.7　低溫冷凍機
　2.8　冷凍食品的物理貯藏和分發(fā)
3　冷凍食品的包裝
　3.1　引言——為何使用包裝
　3.2　原材料選擇標準
　3.3　包裝類型
　3.4　初級包裝
　3.5　二級包裝
　3.6　三級包裝
　3.7　溫度顯示器
　3.8　冷凍食品初級包裝的裝箱機
　3.9　直立式成型－填充－密封
　3.10　袋成型流水線設備
　3.11　采用臥式成型－填充＝密封設備的包裝
　3.12　通風裝置與加蓋裝置
　3.13　三次包裝機械
4　冷凍產品的安全性——從工廠到消費者
　4.1　質量保證原理
　4.2　安全性的微生物方面
　4.3　安全性的化學和物理方面
　4.4　工廠設計
　4.5　最終產品
5　冷凍食品的營養(yǎng)因素
　5.1　引言
　5.2　營養(yǎng)準則的近期發(fā)展
　5.3　冷凍和凍藏對于果蔬中營養(yǎng)成分的影響
　5.4　冷凍和凍藏對肉和肉制品中營養(yǎng)成分的影響
　5.5　冷凍和凍藏對魚中營養(yǎng)成分的影響
　5.6　與其他制備方法的比較
　5.7　結論
6　為市場開發(fā)冷凍產品
　6.1　引言
　6.2　市場方面
　6.3　開發(fā)進程
　6.4　研究與開發(fā)
　6.5　包裝和產品開發(fā)
　6.6　質量方面
　6.7　結論
7　肉和肉制品
8　魚與貝類的冷凍
9　果蔬的冷凍加工
10　冷凍預制餐的制造
11　冷凍焙烤制品