冷凍食品加工技術(shù)

定　價：￥35.00

作　者：	（美）C. P. Mallett著；張慜等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標　簽：	制冷工程

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ISBN：	9787501943036	出版時間：	2004-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	252	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在第一部分中，第1章論述了冷凍過程中的物理學和化學現(xiàn)象，包括對玻璃態(tài)現(xiàn)象的綜述；第2章論述了冷凍過程的實現(xiàn)，此章也論述了冷凍食品的分發(fā)和貯藏；第3章討論了包裝和機械，此部分包含了與微生物和衛(wèi)生學有關(guān)的工廠設(shè)計，以及消費者的再加熱過程，特別是微波加熱等內(nèi)容；由于健康和營養(yǎng)對消費者已變得越來越重要，因此第5章綜述了目前冷凍食品的營養(yǎng)狀況和在現(xiàn)代飲食中的作用。由于冷凍食品科技含量提高的驅(qū)動力是其產(chǎn)品的巨大的市場和不斷增加的競爭壓力，因此第一部分的最后一章論述了新型冷凍食品的開發(fā)，以及在消費導向的市場中如何應(yīng)用有關(guān)技術(shù)去創(chuàng)新等問題。本書第二部分主要論述具體產(chǎn)品領(lǐng)域。一些傳統(tǒng)的冷凍產(chǎn)品類型討論得比較詳細，每個類別既討論了其本身商品價值，又討論了其增值。最后兩章是過去10年中發(fā)展迅速的冷凍即食餐和烤產(chǎn)品的內(nèi)容。本書與其他新近出版的同類書不同的是：未涉及內(nèi)容相關(guān)但技術(shù)特點區(qū)別很大的冰淇淋和冷凍甜食方面的內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《冷凍食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

主編引言　
1　動植物組織的冷凍和解凍過程中的基本物理現(xiàn)象
　1.1　引言
　1.2　冷凍的物理變化
　1.3　植物組織的冷凍
　1.4　動物組織的冷凍
　1.5　生物聚合體溶液的冷凍
　1.6　冷凍和解凍的比較
　1.7　冷凍過程的計算機模型
　1.8　冷凍與可替代保存技術(shù)的比較
2　冷凍技術(shù)
　2.1　引言
　2.2　定義
　2.3　熱力學方面
　2.4　冷凍機選擇
　2.5　鼓風式冷凍機
　2.6　接觸式冷凍機
　2.7　低溫冷凍機
　2.8　冷凍食品的物理貯藏和分發(fā)
3　冷凍食品的包裝
　3.1　引言——為何使用包裝
　3.2　原材料選擇標準
　3.3　包裝類型
　3.4　初級包裝
　3.5　二級包裝
　3.6　三級包裝
　3.7　溫度顯示器
　3.8　冷凍食品初級包裝的裝箱機
　3.9　直立式成型－填充－密封
　3.10　袋成型流水線設(shè)備
　3.11　采用臥式成型－填充＝密封設(shè)備的包裝
　3.12　通風裝置與加蓋裝置
　3.13　三次包裝機械
4　冷凍產(chǎn)品的安全性——從工廠到消費者
　4.1　質(zhì)量保證原理
　4.2　安全性的微生物方面
　4.3　安全性的化學和物理方面
　4.4　工廠設(shè)計
　4.5　最終產(chǎn)品
5　冷凍食品的營養(yǎng)因素
　5.1　引言
　5.2　營養(yǎng)準則的近期發(fā)展
　5.3　冷凍和凍藏對于果蔬中營養(yǎng)成分的影響
　5.4　冷凍和凍藏對肉和肉制品中營養(yǎng)成分的影響
　5.5　冷凍和凍藏對魚中營養(yǎng)成分的影響
　5.6　與其他制備方法的比較
　5.7　結(jié)論
6　為市場開發(fā)冷凍產(chǎn)品
　6.1　引言
　6.2　市場方面
　6.3　開發(fā)進程
　6.4　研究與開發(fā)
　6.5　包裝和產(chǎn)品開發(fā)
　6.6　質(zhì)量方面
　6.7　結(jié)論
7　肉和肉制品
8　魚與貝類的冷凍
9　果蔬的冷凍加工
10　冷凍預(yù)制餐的制造
11　冷凍焙烤制品