蔬菜熱風與冷凍脫水技術

第一章 蔬菜脫水加工的原料
第一節(jié) 蔬菜原料
第二節(jié) 蔬菜加工廠用水
第二章 蔬菜熱風干燥的基本原理
第一節(jié) 干燥作用
第二節(jié) 蔬菜在干燥過程中的變化
第三章 蔬菜加工原料的處理
第一節(jié) 原料的分級
第二節(jié) 洗滌
第三節(jié) 去皮、切分
第四節(jié) 熱燙與防褐變處理
第四章 蔬菜熱風干燥工藝和設備
第一節(jié) 自然干燥工藝和設備設施
第二節(jié) 機械干燥設備與技術
第五章 幾種蔬菜脫水加工方法
大蒜片
茄片
洋蔥片
黃花菜
胡蘿卜粒
花椰菜
白菜
刀豆
菠菜
馬鈴薯
第六章 熱風脫水蔬菜的后處理和包裝貯藏
第一節(jié) 脫水蔬菜的后處理
第二節(jié) 干制品的包裝
第三節(jié) 干制品的貯藏
第七章 蔬菜冷凍干燥的原理、過程及能耗
第一節(jié) 冷凍干燥的原理
第二節(jié) 冷凍干燥過程
第三節(jié) 降低冷凍干燥能耗
第八章 冷凍干燥工藝
第一節(jié) 蔬菜冷凍工燥前的預處理
第二節(jié) 冷凍干燥工藝條件的確定
第三節(jié) 幾種蔬菜的冷凍干燥
第九章 冷凍干燥蔬菜生產設備
第一節(jié) 凍結方法及裝置
第二節(jié) 干燥室
第三節(jié) 加熱系統(tǒng)
第四節(jié) 真空裝置
第五節(jié) 水蒸氣凝結器
第六節(jié) 干燥設備
第十章 冷凍干燥蔬菜的包裝與貯藏
附錄1 中華人民共和國國家標準（GB 8868-88）脫水洋蔥
附錄2 中華人民共和國國家標準（GB 8861-88）脫水大蒜
附錄3 中華人民共和國國家標準（GB 8859-88）脫水蘑菇
主要參考文獻