食品工程全書（第二卷 食品過程工程）

第二卷　食品過程工程
1　食品原料加工特性與貯運
　1.1　果蔬類原料的加工特性與貯運
1.1.1　果蔬原料的化學組成
1.1.2　果蔬原料的種類及其加工特性
1.1.3　果蔬原料的貯運
1.2　畜、禽、水產(chǎn)原料的加工特性與貯運
1.2.1　畜、禽、水產(chǎn)原料的種類與加工特性
1.2.2　畜、禽原料的貯運
1.3　食品新資源與食品配料
1.3.1　食品新資源的概況
1.3.2　食品配料
2　原料的預(yù)處理
　2.1　果蔬原料的預(yù)處理
2.1.1　果蔬原料的一般預(yù)處理
2.1.2　半成品保藏
2.2　畜、禽與水產(chǎn)原料的預(yù)處理
2.2.1 畜、禽肉的預(yù)處理
2.2.2　水產(chǎn)原料的預(yù)處理
　2.2.3　蛋的預(yù)處理
2.2.4　乳的預(yù)處理
2.3　谷物和豆類原料的預(yù)處理
　2.3.1　谷物原料的預(yù)處理
2.3.2　豆類原料的預(yù)處理
2.3.3　谷物的水分調(diào)節(jié)
3　物料的輸送
3.1　流體物料的輸送
3.1.1　概述
3.1.2　液體輸送設(shè)備
3.1.3　各種泵的選擇
3.2　氣體物料的輸送
3.2.1　概述
3.2.2　氣體輸送設(shè)備
3.3　氣流輸送
3.3.1 概述
3.3.2　氣流輸送的分類
3.3.3　氣流輸送流程
3.3.4　氣流輸送系統(tǒng)的組成設(shè)備
3.3.5　氣流輸送系統(tǒng)計算
3.3.6　輸送方式的選擇
　3.4　機械輸送設(shè)備
3.4.1　概述
3.4.2　帶式運輸機
3.4.3　斗式升運機
3.4.4　螺旋輸送機
3.5　物料輸送設(shè)備的選取與應(yīng)用實例
3.5.1 概述
3.5.2　液體輸送設(shè)備的選取與應(yīng)用實例
3.5.3 固體輸送設(shè)備的選取與應(yīng)用實例
3.5.4 自動加料器的輸送裝置
4　冷凍與冷藏
4.1　概述
4.1.1 冷凍食品的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
4.1.2　我國冷凍食品業(yè)的發(fā)展
4.2　與冷凍食品有關(guān)的總體技術(shù)
4.2.1　冷凍基本概念及原理
4.2.2　食品低溫冷藏(凍藏)原理
4.2.3　影響冷凍食品質(zhì)量的因素
4.2.4　幾種主要冷凍方法及設(shè)備簡介
4.2.5　冷凍食品的低溫冷藏管理
4.2.6　冷凍食品的包裝
4.2.7　食品冷凍和冷藏工藝過程
　4.3　各類食品冷凍技術(shù)
　 4.3.1　果蔬類
　 4.3.2　水產(chǎn)品類
　 4.3.3 肉、禽、蛋類
　 4.3.4　方便食品類
5　食品殺菌
5.1　概述
5.2　熱殺菌原理
5.2.1　微生物的耐熱性
……
6　酶技術(shù)
7　發(fā)酵
8　焙烤
9　腌漬與熏制
10　蒸煮擠壓
11　成型
12　食品包裝
13　在線檢測與自動控制
14　食品析料的綜合利用
主要參考文獻