吉野家的經(jīng)濟(jì)學(xué)

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	（日）安部修仁，（日）伊藤元重著；劉玉青，于舟，滕新華譯
出版社：	中國經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	經(jīng)濟(jì)生活

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ISBN：	9787501762583	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以堪稱日本“國民快餐”的吉野家快餐品牌為素材，采取著名經(jīng)濟(jì)記者伊藤元重和吉野家總裁安部修仁對談的方式，聲情并茂地探討了普通人所關(guān)心的微觀經(jīng)濟(jì)的話題，對于餐飲、零售等服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者來說，具有非常實(shí)惠的啟迪意義。書中通過吉野家總裁安部修仁的現(xiàn)身說法，詳細(xì)介紹了具有77年歷史、如今擁有800家連鎖店的吉野家由興到衰、由衰到興的歷史演變。講述了連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢以及一榮俱榮和一損俱損的風(fēng)險(xiǎn)，店鋪的合理化布局和科學(xué)化的操作規(guī)程給企業(yè)經(jīng)營帶來的生機(jī)，價(jià)格調(diào)整所引發(fā)的經(jīng)營機(jī)制改革，瘋牛病騷亂出現(xiàn)后企業(yè)所采取的應(yīng)急措施，消費(fèi)者的價(jià)值取向，吉野家為何一度倒閉以及申請破產(chǎn)保護(hù)后重組的過程，年輕人躋身吉野家后成為飲食專家的培養(yǎng)過程，等等。書中指出，所謂品牌，指的是人們對這個(gè)公司及其產(chǎn)品的總體印象。連鎖經(jīng)營也是一種品牌戰(zhàn)略。使用統(tǒng)一的標(biāo)志，提供均一的質(zhì)量和服務(wù)，為消費(fèi)者提示足夠的可利用價(jià)值。做到這些，意味著這個(gè)連鎖企業(yè)已經(jīng)確立了一種具有普遍意義的品牌價(jià)值。書中認(rèn)為，無論是餐飲業(yè)還是其他零售業(yè)，將出現(xiàn)“從綜合走向?qū)I”的巨大變革。零售業(yè)也有SO—GO這樣的大型綜合百貨公司倒閉的先例。因此，在經(jīng)濟(jì)走向成熟、需求全面增長無望、商家之間競爭日趨激烈的今天，如果拿不出來一種有別于其他商家的特色，將很難繼續(xù)吸引顧客。本書作者十分崇尚吉野家的用人機(jī)制并提醒各位經(jīng)營者，如今是一個(gè)“勞動市場流動化的時(shí)代”。以終身雇傭的形式擁有眾多人才，對一個(gè)企業(yè)來說也越來越困難了。而飲食行業(yè)的經(jīng)營水平越來越高，要求商家具有高超的經(jīng)營能力。因此，每個(gè)企業(yè)都有責(zé)任在經(jīng)營活動中培養(yǎng)自己所需的專業(yè)人才。本書還例舉吉野家發(fā)展壯大的大量事實(shí)，告訴人們“老字號”也許并不需要追求“時(shí)尚”。吉野家的口號是“味美、價(jià)廉、快捷”。這與飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營活動脈脈相通，與其他行業(yè)相通的部分也為數(shù)不少。本書對這三個(gè)重要因素做了相當(dāng)深入的挖掘和剖析。飲食服務(wù)業(yè)最起碼的經(jīng)營準(zhǔn)則也許只是這三條。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經(jīng)濟(jì)的短小精悍的筆記，及時(shí)歸納和解釋談話中的觀點(diǎn)，令人耳目一新。本書于2002年1月在日本出版發(fā)行，網(wǎng)上推薦的力度為五星級。本書是日本大型餐飲企業(yè)總裁與日本著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家的對談錄。該書揭示了吉野家曾一度破產(chǎn)后又東山再起的秘訣，披露了吉野家的經(jīng)營內(nèi)幕以及公司內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的細(xì)節(jié)，并通過吉野家發(fā)展壯大的事實(shí)告誡人們：“老字號”也許并不需要“時(shí)尚”。書中的觀點(diǎn)對于企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)、零售業(yè)的經(jīng)營者們來說，具有非常實(shí)惠的啟迪意義，其經(jīng)營理念已被國際知名公司模仿、借鑒。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經(jīng)濟(jì)的短小精悍的筆記，及時(shí)歸納和解釋談話中的觀點(diǎn)。閱讀此書如同聆聽一次催人奮進(jìn)的經(jīng)濟(jì)學(xué)講座，使讀者輕松愉快地掌握晦澀難懂的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。

作者簡介

　　安部修仁，1949年生。株式會社吉野家D＆C總經(jīng)理。日本福岡縣立香椎工業(yè)高中畢業(yè)，1972年勤工儉學(xué)進(jìn)入吉野家。歷任營業(yè)部長、總公司董事，1992年起任現(xiàn)職。伊藤元重，1951年生。東京大學(xué)研究生院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授。1974年東京大學(xué)經(jīng)濟(jì)系畢業(yè)，1978年東京大學(xué)研究生院博士課程結(jié)業(yè)，1979年在該大學(xué)取得Ph.D資格。著有《國際經(jīng)濟(jì)入門》《數(shù)字經(jīng)濟(jì)》《經(jīng)濟(jì)的閱讀方法、預(yù)測方法》等經(jīng)濟(jì)學(xué)著作。

圖書目錄

第一章 280日元一碗的牛肉飯
280日元的沖擊
“要不然咱也買幾份嘗嘗!”
讓女顧客多起來
250日元的促銷活動
我們并沒有輸給“松屋”
重新設(shè)計(jì)“吉野家的價(jià)值”
生產(chǎn)效益有所下降也在所不惜
程序化的惡果
以“價(jià)廉”為杠桿, 撐破僵化的局面
“大”10日元和“小”10日元
只靠模擬試驗(yàn)是不能解決問題的
只有在暑假期間才能出臺
營銷活動中的破綻
來店打工的人也流下了眼淚
人均每小時(shí)接待14人是可以做到的
連配送車和冷藏車也要相應(yīng)改變
牛肉飯的米飯和套餐的米飯
米飯出鍋的時(shí)機(jī)也寫到了操作程序里
客人減少, 難以保持傳統(tǒng)風(fēng)味
伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
價(jià)格的下調(diào)以何種程度為宜
價(jià)格破壞與體系的重建
第二章 “味美. 價(jià)廉. 快捷”的變遷
牛肉飯的誕生
異乎尋常的每天“翻臺”66次
為滿足顧客的個(gè)人嗜好而斗爭
“外餐元年”的決心
吉野家的招牌為什么是橘黃色的
穿雨靴的“教育專家”
“價(jià)廉”加入到“味美. 快捷”的行列中
“價(jià)廉”和“味美”的換位
肥肉削減到了不能再減的程度
還是過去的速度快
連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和弱點(diǎn)
伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
“省時(shí)型經(jīng)營”的興盛
第三章原料的秘密
絕對安全, 讓顧客放心
吉野家的標(biāo)準(zhǔn)變成美國農(nóng)業(yè)部的一種規(guī)格
一年消耗的牛肉相當(dāng)于350萬頭牛
最大的終端用戶
B to B的做法令人放心不下
與其自家培養(yǎng), 不如與行家合作
伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
食品的安全衛(wèi)生和企業(yè)的責(zé)任
第四章肉要一勺準(zhǔn), 飯分兩次盛
新錄用的職員要深入基層
有的員工在錄用的當(dāng)年就當(dāng)了店長
連鎖店之間可以互相借調(diào)員工
先從勤雜工做起
鐘點(diǎn)工也當(dāng)上了店長
女員工增加的原因
培養(yǎng)一個(gè)盛肉“大師”至少需要半年
操作人員的站位也有規(guī)定
開展操作技術(shù)評比活動
寧“濫”勿缺
伊蘑教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
連鎖店與規(guī)模經(jīng)濟(jì)
第五章店鋪布局的演變
讓店鋪的格局更舒適
郊區(qū)連鎖店的兩種模式
普通餐館根本不能效仿的座位利用率
加大外賣的力度
城鐵環(huán)線“山手線”上的店鋪布局陳舊
餐臺的面積擴(kuò)大了一倍
建店時(shí)不必再搞現(xiàn)場說明
關(guān)閉的店鋪一年只有兩三家
需要全面改裝的店鋪每年有幾十家
需要轉(zhuǎn)變的觀念還有很多
領(lǐng)導(dǎo)的邏輯
伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
資產(chǎn)負(fù)債下的輕松經(jīng)營
第六章破產(chǎn)與復(fù)興的舞臺背后
沒想到在這里干了一輩子
從打工者到公司的正式員工
連鎖店的洗禮
牛肉不能從國外進(jìn)口
從50家至100家, 從100家到200家
一年之內(nèi), 店長冒出來一倍多
在九州, 一切都靠自己
那時(shí)候的工作太有意思了
僅僅9個(gè)月的在美國留學(xué)
束縛手腳的經(jīng)營管理體制
速凍牛肉的問世
在最壞的時(shí)機(jī)選擇了提價(jià)
回國一看, 氣氛全變了
消耗戰(zhàn)仍在繼續(xù)
“我們一直等候著您的到來”
最強(qiáng)的律師聯(lián)袂登場
永不熄滅的燈火
來吧, 吉野家還活著
大幅度關(guān)閉人不敷出的店鋪
只有工資照發(fā)不誤
4年內(nèi)奇跡般地償還了所有債務(wù)
伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
連鎖店經(jīng)營的課題
為什么選擇“破產(chǎn)保護(hù)”
第七章走向未來的吉野家品牌
“安全第一”的時(shí)代
“你們這幫人真的成了看家護(hù)院的啦!”
登上一個(gè)嶄新的舞臺
“一個(gè)公司. 一個(gè)品牌”的理想態(tài)勢
僅衛(wèi)星品牌, 年銷售額就是700個(gè)億
選擇與集中
甜麥圈不是“快餐廳”
沒有任何一個(gè)國家的市場潛力
能夠超過美國
大米和蔬菜的采購本地化
讓我們的伙伴遍及世界
只有品牌是永恒的
伊藤教授的經(jīng)濟(jì)學(xué)筆記：
“洋快餐”與“洋商場”的巨大差別
解說牛肉飯里有真理
經(jīng)濟(jì)的真理蘊(yùn)含在具體的實(shí)踐活動中
關(guān)于“連鎖經(jīng)營”的經(jīng)營革新運(yùn)動
“從綜合走向?qū)I”的背后
吉野家的風(fēng)險(xiǎn)管理
發(fā)揮“勞動市場流動性”的作用
單純而又不失本質(zhì)的“三大要素”