廚政管理基礎(chǔ)

第一章  餐廳經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)中心：廚房
  第一節(jié)  中餐廚政管理現(xiàn)狀
  第二節(jié)  中餐廚政管理的發(fā)展趨勢(shì)
  第三節(jié)  廚政管理的基本職能
  第四節(jié)  中餐廚房的運(yùn)作特點(diǎn)
  第五節(jié)  中餐廚房運(yùn)作的基本要素
  第六節(jié)  廚政管理者及其任務(wù)
第二章  廚房組織結(jié)構(gòu)
  第一節(jié)  廚房組織
  第二節(jié)  廚房的組織原則
  第三節(jié)  中餐廚房各崗位任職資格和工作職責(zé)
  第四節(jié)  組建優(yōu)秀的技術(shù)團(tuán)隊(duì)的途徑
第三章  廚房生產(chǎn)運(yùn)作流程與崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理
  第一節(jié)  廚房整體工作運(yùn)作
  第二節(jié)  廚房崗位作業(yè)流程與標(biāo)準(zhǔn)
第四章  廚房產(chǎn)品品質(zhì)和廚房生產(chǎn)效率管理
  第一節(jié)  廚房產(chǎn)品的品質(zhì)特征
  第二節(jié)  影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的因素
  第三節(jié)  廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制的基本要求
  第四節(jié)  廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制的方法
  第五節(jié)  廚房生產(chǎn)效率管理
第五章  廚房原材料管理
  第一節(jié)  廚房原材料驗(yàn)收
  第二節(jié)  廚房原材料的貯藏與管理
  第三節(jié)  廚房原料的領(lǐng)用
  第四節(jié)  加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理
第六章  廚房生產(chǎn)成本管理
  第一節(jié)  廚房成本管理的重要作用
  第二節(jié)  威望產(chǎn)品成本構(gòu)成的特點(diǎn)
  第三節(jié)  廚房產(chǎn)品原材料成本的計(jì)算方法
  第四節(jié)  廚房作業(yè)流程中的成本控制
第七章  廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理
……
第八章  廚房產(chǎn)品的銷售管理
第九章  廚房設(shè)備工具管理
第十章  建立廚房一流生產(chǎn)線的關(guān)鍵
第十一章  餐飲業(yè)職業(yè)道德規(guī)范
第十二章  菜單設(shè)計(jì)