抗氧化食品與健康

第一章 人體的氧化傷害和防御
第一節(jié) 自由基及其形成
第二節(jié) 氧化傷害
第三節(jié) 氧化的防御系統(tǒng)
第四節(jié) 氧化缺血-再灌流障礙
第二章 氧化與疾病
第一節(jié) 氧化與動脈硬化
第二節(jié) 氧化與心臟疾病
第三節(jié) 氧化與腫瘤
第四節(jié) 氧化與糖尿病
第五節(jié) 氧化與腎臟疾病
第六節(jié) 氧化與消化道疾病
第七節(jié) 氧化與皮膚病
第八節(jié) 氧化與肝病
第九節(jié) 氧化與甲狀腺機能亢進
第三章 氧化與衰老
第一節(jié) 衰老的原因與主要學說
第二節(jié) 衰老基因學說
第三節(jié) 衰老鐘學說（腦中心學說）
第四節(jié) 代謝速率學說
第五節(jié) 衰老的自由基學說
第六節(jié) 衰老的抗氧化抑制
第四章 食品中維生素類的抗氧化作用
第一節(jié) 維生素A的抗氧化作用
第二節(jié) 類胡蘿卜素的抗氧化作用
第三節(jié) 番茄紅素及其抗氧化能力
第四節(jié) 葉黃素和玉米黃質的抗氧化作用
第五節(jié) 蝦青素及其抗氧化能力
第六節(jié) 維生素B2的抗氧化作用
第七節(jié) 維生素B2的抗氧化作用
第八節(jié) 維生素C的抗氧化作用
第八節(jié) 維生素E的抗氧化功能
第九節(jié) 輔酶Q
第十節(jié) 抗氧化維生素類的協(xié)同作用
第五章 食品中多酚類物質的抗氧化作用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶葉多酚
第三節(jié) 葡萄多酚
第四節(jié) 蘋果多酚
第五節(jié) 芝麻多酚
第六節(jié) 可可多酚
第七節(jié) 蕎麥多酚
第八節(jié) 松樹皮多酚（碧羅芷）
第六章 食品中類黃酮物質的抗氧