小餐館當(dāng)家菜（冷菜）

定　價：￥10.00

作　者：	袁新宇主編；馮曉云，袁新宇，盧黎撰稿
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	川菜王國書庫
標(biāo)　簽：	菜譜涼菜

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ISBN：	9787536454569	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	22cm	頁數(shù)：	181頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這套書的最大特點是：結(jié)合中小型餐館的特點，介紹具有市場推廣潛質(zhì)的、經(jīng)營區(qū)的菜品。《小餐館當(dāng)家菜——冷菜》以原料為線索按畜肉類、家禽類、水產(chǎn)類和素菜類四大類別進行編寫，共計介紹冷菜菜口品177例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承并突破了傳統(tǒng)，突出地顯示了法今川菜獨特的風(fēng)格和技藝，是中小型餐館編制經(jīng)營菜式的重要參考書。對大型餐館確立菜品經(jīng)營風(fēng)格也有一定的幫助。

作者簡介

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圖書目錄

畜肉類
1 白切肚片
2姜汁肚片
3家常拌耳絲
4冰晶肘子
5 蘆薈熗腰花
6 蘿卜干扣香腸
7 紅湯肝片
8 串香免腰
9 耳根拌肚絲
10 香醬豬手
11 果味排骨
12 降龍羅紋肚
13 佛山汾蹄
14 風(fēng)味烤麩
15 青椒兔絲
16 蒜泥泡白肉
17 青芥聰明兔
18 蔥香腦花
19 爽口牛肉
20 花椒肉丁
21 陳皮肉丁
22 麻辣肉絲
23 冰糖兔丁
24 玫瑰兔丁
25 花仁拌兔丁
26 魚香兔絲
27 蒜泥白肉
28 椿芽拌白肉
29 麻辣牛肉干
30 陳皮牛肉
31 麻辣毛肚
32 芥末毛肚
33 糖醋排骨
34 麻辣排骨
35 芝麻肉絲
36 春卷白肉
37 鹵牛肉
38 花仁拌牛肉
39 鹵豬蹄
40 鹵排骨
41 椒麻舌片
42 川味香腸
43 麻辣脆腸
44 椒麻腰花
45 麻醬肝片
家禽類
……
水產(chǎn)類
素菜類