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當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食中華菜系上海煲、滾、燉家庭湯品

上海煲、滾、燉家庭湯品

上海煲、滾、燉家庭湯品

定　價(jià)：￥16.80

作　者： 姜介福著
出版社： 云南人民出版社
叢編項(xiàng)： 細(xì)煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心…
標(biāo)　簽： 中華菜系
ISBN： 9787222040533 出版時(shí)間： 2004-05-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 83 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　細(xì)煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心…………本書(shū)特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調(diào)方式分成三大類(lèi)，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，并介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個(gè)訣竅，再參考本書(shū)步驟實(shí)地操作，相信在家里就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風(fēng)味的鮮美靚湯！

作者簡(jiǎn)介

　　姜介福，1939年出生。江蘇無(wú)錫人，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，畢業(yè)于上海烹調(diào)?？茖W(xué)校，曾任上海新雅粵菜館副總經(jīng)理，總廚師長(zhǎng)。 1958年進(jìn)上海新雅粵菜館，拜在以刀功見(jiàn)長(zhǎng)的粵菜名廚楊珠福門(mén)上學(xué)藝，同進(jìn)受許培、殷光、蕭克明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。

圖書(shū)目錄

做湯的訣竅
熬制高湯
大骨魚(yú)干高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚(yú)羹
薺菜肉絲豆腐羹
開(kāi)陽(yáng)扁尖蠶豆湯
番茄蛋花湯
咸菜蠶豆湯
咸菜黃魚(yú)湯
油豆腐粉絲湯
榨豆腐粉絲湯
蘿卜絲鯽魚(yú)湯
魚(yú)圓湯
鯽魚(yú)奶湯
鄉(xiāng)下濃湯
三鮮湯
菠菜里脊肉片湯
金黃蛋皮絲制作
煲湯
竹筍腌鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄膀冬瓜湯
咸肉冬瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿卜湯
…………
燉湯

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