上海旺店招牌菜：圖集

定　價：￥22.00

作　者：	錢以斌編著
出版社：	上海科學普及出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787542724120	出版時間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	72	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是一本介紹各家招牌菜的菜譜，所介紹的飯店全是旺店，菜肴全是代表名菜，里邊有原料、制法、特點、要點，而且全部配有照片。

作者簡介

　　錢以斌，中國烹飪大師，國家中菜高級技師，中國烹飪協(xié)會會員，上海谷泰飯店行政總廚，第三屆上海烹飪藝術大賽獲得金牌，第四屆中國烹飪世界大賽個人賽獲得持金獎，星空衛(wèi)視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色冷盆》、《特色熱菜》、《創(chuàng)新調料菜》。

圖書目錄

土耳其式烤美國肥牛/奧爾良炸鴨舌
梅干菜扣肉夾餅/奶醬雞汁蓮花白
香煎銀鱈魚配鵝肝汁/五岳綠百花蟹肉燕液
蟹粉白靈菇/蠔皇鮑魚菇
金獎大活鮑/紅燒魚翅
泰皇燒桂魚/美極白靈菇
甜味三文魚配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鵝肝
馬龍超級至尊牛肉漢堡馬龍?zhí)厣倦u胸
凱里酸湯烏江魚/泡椒珍珠鮑
玉翠伴梅花/翠貝映魚面
松花堂弁當/日式匹薩餅
鐵板鵝頭頸/黃金柚子色拉
墨魚汁面配龍蝦/黑菌千層面
繡球桂魚/西施炒蟹肉
煎鱈魚配烤蔬菜和標香蛋黃橄欖油汁意式黑醋汁
法式烤著排配雜錦蔬菜
紅燒鴉片魚/蟹粉魚面筋
片皮鴨/蜜椒牛柳
陽光香辣蟹/干燒大黃魚
川味基圍蝦/吊烤香牛肉
紅燒蟹鉗金勾翅/遼參三寶
潮式凍花蟹/滋味桂魚球
蟹皇鮑魚翅/過橋生蠔大青翅
蟹鉗竹蓀?；⒊?br />竹蓀燒老鴿/茄子夾餅
魚香茄子片/干燒大蝦仁
香辣雞翅/農家粽香肉
竹網(wǎng)銀鱈魚/清酒煮花螺
芥末生牛肉/美國溫牛肉沙拉
俄羅斯蒸蛋/霜降牛排
藍度珊瑚貝/艷吐龍珠
香烤美國牛小排/煎烤沙朗牛排
玉環(huán)蝦仁/百花迷蹤牛排
首烏番茄/蟲草王老鴨砂鍋
泰式香烤牛肉/龍蝦魔芋燒
蛋網(wǎng)膏蟹/沙律海鮮船拼椒鹽金針菇
剁椒雙白/檸骨富貴蝦
豆酥銀鱈魚/龍卷棒
西杏牛仔柳/茶壺金湯翅
……
附錄：上海市旺店地址、電話一覽表