講吃是一個經久不衰的話題。我國自古以來流傳有三句很經典的話：一是“食、色、性也”，二是“民以食為天”，三是“衣食足而知榮辱”。不僅道出了吃的重要意義，而且說出了吃是人的第一需要。衣食住行的四件大事之中，“民以食為天”是基本國策，它既涉及人的本性，又關乎著國家的安危，是一切大事中的大事。名家品吃，廣用博聞，能上能下，一簞食一瓢飲，不改其樂；稀奇古怪，不懼其異；講究排場，不失其志；以吃會友，意不在吃，不吃亦友；庶幾可以言吃，吃之為吃之，不吃為不吃，是吃也。中國之大，吃的習俗和風格各異。山西人能吃醋，幾個山西人下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝幾羹。江蘇人喜甜菜，據說無錫人炒鱔糊放糖，包子的肉餡里也放糖。四川人喜吃辣椒，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。小面館的墻壁上黑漆大書三個字：麻辣燙。吃法不同，習慣不一，你很難判斷哪一個地方更優(yōu)。在名家眼里，家鄉(xiāng)的食物最好。家鄉(xiāng)菜好似歷代祖先在那蜂窠里釀的蜜，又將它傳之后代。那些家鄉(xiāng)風味菜，外地人品嘗時，并不覺得是“天下第一樓”，但是“情人眼里出西施”，名家對故鄉(xiāng)的食物寄予了深情厚意。比如，葉圣陶說，“同朋友喝酒，嚼著薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉(xiāng)來了。”在名家眼里，吃不局限于山珍海味，即使是腐乳、窩頭、小米粥......最不值錢的東西也會成為最美之味。王蒙說，“大米粥傳遞著一種傷感的溫馨，一種童年的回憶，一種對于人類的大魚大肉大蝦大蛋糕大曲老窖都有令人起膩、令人吃勿消的時候，然而大米粥經得起考驗而永存”。在名家眼里，用人人可得的材料，調出人人喜歡的食物，以甜、酸、苦、辣、咸五味去滿足人們的生理欲望，這工作，不只是重要的，簡直可以說是神圣的。名家不僅僅品嘗別人的菜肴，還經常自己做菜，他們以一種自由的心態(tài)，帶著一種新鮮感，懷著一種創(chuàng)造欲，去進行一種藝術創(chuàng)作。他們做菜，升華到一種情趣，一個文化課題，一種創(chuàng)造生活的過程，把自己對藝術的種種真知灼見，融入菜肴之中。
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