時尚杭州特色菜

定　價：￥15.80

作　者：	王宏主編；湯亞勇，邵勇遠撰稿；楊中儉攝影；浙江東方大酒店編
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787533523343	出版時間：	2004-03-01	包裝：	銅版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華?！焙贾菸锶A天寶，人杰地靈，自然風(fēng)光與人文景觀星月同輝。飲食文化源遠流長。近年來，杭州菜聲名鵲起，風(fēng)靡大江南北，被稱為“杭州幫菜”。杭幫菜取料廣泛，烹調(diào)精巧，尤以鮮嫩味真而見長。因地域特殊，集江、河、湖、海、時蔬為一爐，原料苛求精細地道，巧妙運用各地土特產(chǎn)，各類原料均以鮮活幼嫩見勝，烹飪手法擅長炒、炸、熘、燒、蒸、燴。色、香、味、形、器兼顧，清鮮脆嫩，口味純正、原味為重。外觀講究色雅清麗、別具有匠心。浙江東方大酒店參加西湖博覽會美食節(jié)暨中國美食節(jié)已歷五屆，每每創(chuàng)新“杭幫菜”，獨占鰲頭。2003年9月參加杭州菜廚師“新人王”大賽喜獲金獎。本書薈萃本酒店近年繼承、發(fā)揚、創(chuàng)新的新杭州美食，并將獲金獎菜一并收入，使本書更有新意。

作者簡介

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圖書目錄

冷盤類
蜜汁酥魚
剁椒本雞
脆瓜肴肉
蕭山醬蘿卜
蛋黃牛筋凍
糟香肚尖
天目筍干
龍眼南瓜
海鮮河鮮類
海浪撲鱖魚
茶香基圍蝦
青蟹蒸芋艿
美極浸三脆
三鮮魚圓
蓮子燜鮑魚
錫包墨魚片
紅燒魚翅
鹽焗基圍蝦
香橙龍井蝦仁
蔥油黃魚鲞
西湖蟹包
麻花墨魚
菠蘿魚蝦球
番茄釀魚絲
水煮四寶
南瓜鱸魚粥
鹽焗蟶子
百花釀魚餅
香橙魚米
天麻竹蓀魚頭皇
西湖醋魚王
竹蓀群鮮
苦瓜魚卷
蔥油鮑魚
禽肉類
竹筒烤肉
踏雪尋熊
明珠鴿蛋
紫砂南乳肉
東坡一口香
東方小炒皇
竹葉蒸仔排
回鍋肉炒藕片
東坡燜酥肉
杭州卷雞
素海參
素鮑魚
耳目一新
素熊掌
南宋竹扎肉
錢江肉絲
富貴佛手包
葡萄雞球
玫瑰乳鴿皇
辣妹子雞
富春咸豆腐
杭州素火腿
綠色時蔬類
孔雀開屏
琥珀豆腐
素魚翅
柴把扎茄子
水鄉(xiāng)嫩菱
倒篤菜蒸茄子
杭州八寶菜
玉米蜂蜜
蛋黃鍋巴
鴛鴦三味
湯羹煲類
滋補白蝦
南宋瓦罐雞
明珠魚肚羹
咸肉內(nèi)鱔煲
西湖莼菜湯
西湖牛肉羹
火瞳老鴨煲
西湖野鴨煲
川貝雪梨盅
宋嫂魚羹
農(nóng)家鐵鍋雞