你懂調(diào)味嗎：365答

定　價：￥14.50

作　者：	李俊杰，郭小雯編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787535937247	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國菜因其“百菜百味”、“一菜一格”而名揚世界，而這些給人帶來口福，令人叫絕的美味佳肴都與調(diào)味品的作用密不可分。調(diào)味品為什么有如此的功效，為什么調(diào)制出的菜可口誘人，為什么調(diào)味時要注意投放順序，怎樣使用，怎樣鑒別等365個問題，本書都一一作了詳細(xì)介紹。眾多神奇的調(diào)味品調(diào)制出美味佳肴，“苦辣酸甜咸鮮”一定能讓您回味無窮。當(dāng)您讀完此書定會樂悠悠走進(jìn)廚房，伸展“神手”，借助“神料”，調(diào)制“神菜”。本書適合所有需要下廚房的人士閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

1.什么是調(diào)味品
2.什么是調(diào)味
3.調(diào)味有什么作用
4.什么是辛香類調(diào)味品
5.我國有多少種香料植物
6.辛香調(diào)料使用中有幾種形式
7.調(diào)味品的基礎(chǔ)分類原則是什么
8.辛香類植物按利用部位怎樣分類
9.調(diào)味品在營養(yǎng)上有什么作用
10.怎樣從感官上鑒別調(diào)味品
11.怎樣選購調(diào)味品
12.調(diào)味應(yīng)該注意什么
13.調(diào)味品如保按順序添加
14.調(diào)味品的復(fù)合味有哪些
15.調(diào)味品的復(fù)合味有哪些
16.怎樣掌握好調(diào)味的步驟
17.為什么要因人調(diào)味
18.為什么要因時調(diào)味
19.為什么要因菜調(diào)味
20.為什么要因料調(diào)味
21.調(diào)味品為什么要使用專用器皿存放
22.調(diào)味品為什么不應(yīng)長期存放在塑料制品中
23.幾種特殊調(diào)料怎樣保管
24.味的增幅效應(yīng)如何
25.味的增效作用如何
26.味有抑制效應(yīng)嗎
27.調(diào)味有規(guī)律嗎
28.怎樣根據(jù)不同原料調(diào)味
29.什么是走紅，有哪幾種方法
30.原料走紅應(yīng)注意什么
31.油在調(diào)味中有什么作用
32.怎樣鑒別花生油的質(zhì)量
33.植物油和動物油有什么區(qū)別
34.加油焯菜有什么好處
35.夏天怎樣用食油腌肉
36.油含有哪些成分
37.怎樣消除菜籽油異味
38.怎樣存放小磨香油
39.怎樣防止植物油哈喇味
40.烹調(diào)菜肴怎樣使用明油
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