本書前言隨著時間的推移，改革開放促進了經濟的蓬勃發(fā)展，烹飪原材輔料的生產季節(jié)已無明顯差別，調味品在原來的基礎上更新?lián)Q代，菜肴的烹調技藝也在不斷的開拓發(fā)展，有的菜品已隨著時代的進步而被淘汰；有的菜則隨著時代的進步應運而生；有的菜雖保留了原有的風味特色，但大操作技藝上有所創(chuàng)新，使祖國寶貴的飲食文化遺產繼往開來、爭奇斗艷、大放光彩。有鑒于此，我們保留了修訂本仍符合時代要求、應用范圍廣泛、具有實用價值的大部分菜單、刪去了其中原料斷檔，市面消失的菜單，又增補了百余種新原料、新技法的創(chuàng)新菜或新潮菜，從而使這本《大眾菜譜》更加貼近時代的步伐，貼近廣大讀者的需求。特色及評論文章節(jié)選菠蘿古老肉原料主料：肥瘦豬肉250克（3比7）配料：鮮菠蘿100克調料：白糖20克，醋15克，鹽1克，水淀粉40克，清油500克（約耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。制作方法（1）將豬肉切成2.5厘米見方的塊；菠蘿改成小滾刀塊；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。P31
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