涼拌菜

定　價：￥18.00

作　者：	瀟雪主編
出版社：	廣東世界圖書出版公司
叢編項：	綠色營養(yǎng)食譜
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787506241861	出版時間：	2004-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	23cm	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在品種繁多的精美菜肴中，涼拌菜始終是受到人們青昧的一個品種，它四季皆宜、解酒除膩，味道清爽適口，是人們佐酒、下飯必不可少的菜肴。涼拌菜的制法五花八門，各種原料的配伍也各有千秋，其中的奧妙是無窮無盡的。在祖國浩如煙海的美食譜中，涼拌菜始終以它鮮明的特色而長盛不衰。尤其是改革開放以來，人們的生活水平大大地提高了，人們已經(jīng)吃膩了葷腥油大的菜肴，涼拌菜越來越受到各階層人士的喜愛。本書在考慮到各階層人士的這一需求的基礎之上，博采眾長，兼顧各地人群的口味而編選。在編選過程中，我們盡量選取那些營養(yǎng)豐富、易于制做，饒有風味的菜例，本書得到了幾位無論是在理論上還是實踐上都頗有建樹的烹飪大師的精心指點，使該書中所選菜例更易于操作，更貼近大眾，更別有風味，在此表示衷心感謝。

作者簡介

暫缺《涼拌菜》作者簡介

圖書目錄

一、豬肉類
　白切肉
　涼拌白肉
　酸菜拌白肉
　粉皮拌白肉
　黃瓜拌白肉
　熗青椒肉絲
　拌肉絲菠菜
　黃瓜拌肉絲
　肉絲拌粉皮
　熏豬肉
　鹵肉
　炒肉拉皮
　清拌里脊絲
　滑熗里脊絲
　叉燒肉
　拌肘花
　壓肉
　熗蒜薹豬舌
　拌口條
　榨菜耳絲
　拌皮絲
　皮凍
　醬排骨
　拌肺片
　拌肝片
　拌豬肝
　豬肝拌菠菜
　紅油拌肝花
　豬肝拌黃瓜
　熗腰花
　木犀腰片
　腰片拌生菜
　涼拌白肚
　拌肚條
　皮拉絲肚
　花生仁拌肚
　椿芽拌肚絲
　黃瓜拌勝絲
　拌豬肚
　順袋
　拌肥腸
　醬油肉
　蒜泥白肉
　蒜汁拌白肉
　白肉拌酸菜
……
二、牛、羊肉類
三、雞、鴨肉類
四、兔肉、狗肉類
五、蛋類
六、水產(chǎn)品類
七、白菜類
八、蘿卜類
九、芹菜類
十、菠菜類
十一、茄子類、番茄類
十二、瓜果類
十三、土豆類
十四、豆類
十五、豆角類
十六、豆腐類
十七、藕、筍類
十八、卷心菜類
十九、青椒類
二十、花生類
二十一、粉絲、粉皮類
二十二、其他類