中國(guó)食用本草（植物卷）

　　在我國(guó)眾多的藥用植物中，有不少可供食用，或可作藥膳、保健食飲料、調(diào)味品、矯味劑和食用色素等原料。反之，絕大多數(shù)的食用植物又有醫(yī)療或保健功能。本書(shū)以圖文并茂的形式，向讀者介紹這些藥食兼用植物的科學(xué)名稱(chēng)、別名、形態(tài)、生境分布、化學(xué)成分、食用價(jià)值、藥用價(jià)值和便方。主要讀者對(duì)象為食品、植物和中草藥工作者，大專(zhuān)院校食品、藥學(xué)和中藥專(zhuān)業(yè)的師生以及廣大植物、中草藥和美食愛(ài)好者。書(shū)中共收載271種藥食兼用植物。每種植物均附有國(guó)際統(tǒng)一使用的拉丁學(xué)名和科名，并配有588幅原植物和食用藥用部分的彩色照片，以幫助讀者識(shí)別。本書(shū)從低等至高等植物的科屬順序編排，其中被子植物按我國(guó)植物分類(lèi)學(xué)家習(xí)用已久的恩格勒分類(lèi)系統(tǒng)排列，便于讀者在必要時(shí)核查有關(guān)植物專(zhuān)著和比較近緣植物的異同點(diǎn)。此外，讀者也可從書(shū)后的植物中文名稱(chēng)、拉丁名稱(chēng)和英文名稱(chēng)中查找。凡計(jì)量、計(jì)數(shù)、百分比均用阿拉伯?dāng)?shù)字，度量衡用國(guó)際通用的符號(hào)表示，如：m（米）、cn（厘米）、mm（毫米），g（克）、mg（毫克）、ug（微克）、ml（毫升）等。不少植物的別名很多，本書(shū)只收載5個(gè)以?xún)?nèi)之最常用者；植物的拉丁學(xué)名如有常用異名時(shí)，則在正名之后用方括號(hào)注明。生境分布是指植物在野生狀態(tài)下的生活環(huán)境和自然分布地區(qū)，了解它們對(duì)采集和創(chuàng)造引種栽培條件等有所幫助。書(shū)中的附方雖然選自各種醫(yī)藥文獻(xiàn)，但僅供讀者參考，治病必須遵照醫(yī)囑。書(shū)中絕大部分照片均為本書(shū)攝影人員專(zhuān)題拍攝，其中甜橙、絞股蘭、三七的生態(tài)圖翻拍自《中國(guó)本草圖錄》。本書(shū)收載的大部分為最常用或常見(jiàn)的藥食兼用植物，另有一些符號(hào)收載條件的植物和動(dòng)物，待照片拍攝或資料收集完整后再介紹給廣大讀者。

　　鄭漢臣教授，男，1939年3月14日出生于江蘇無(wú)錫。1962年畢業(yè)于華東師范大學(xué)生物系五年制本科，同年至第二軍醫(yī)大學(xué)藥學(xué)院從事藥用植物及生藥學(xué)教學(xué)與研究工作。現(xiàn)為該院藥用植物學(xué)及生藥學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。兼任或曾任上海植物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，全軍中藥及天然藥物專(zhuān)業(yè)組組長(zhǎng)，中國(guó)自然資源學(xué)會(huì)理事兼天然藥物資源專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，中華人民共和國(guó)藥典委員會(huì)委員，上海藥學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼生藥專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，上海中醫(yī)藥大學(xué)、華東師范大學(xué)客座教授及6種學(xué)術(shù)期刊的副主編、編委。曾榮立三等功和被評(píng)為“優(yōu)秀教師”、“優(yōu)秀黨員”、教學(xué)工作優(yōu)秀獎(jiǎng)、嘉獎(jiǎng)多次。從事藥用植物、生藥學(xué)和中藥資源教學(xué)與研究工作40年。共擔(dān)任過(guò)藥學(xué)本科、專(zhuān)科、專(zhuān)升本、研究生、外國(guó)留學(xué)生等40余個(gè)年級(jí)的《藥用植物學(xué)》、《中草藥學(xué)》、《生藥學(xué)》、《藥用植物分類(lèi)學(xué)》教學(xué)任務(wù)；主編、參編了《藥用植物學(xué)》、《生藥資源學(xué)》等各類(lèi)教材、教學(xué)掛圖、教學(xué)幻燈片、光盤(pán)10種。指導(dǎo)博士5名、碩士10名、博士后2名。負(fù)責(zé)籌建或改建了生藥實(shí)驗(yàn)室、生藥標(biāo)本室、植物標(biāo)本室、掃描電鏡室、顯微攝影室、植物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室和藥用植物園。1988－1993年，與國(guó)內(nèi)同行共同創(chuàng)建了中藥資源學(xué)研究方向和相關(guān)學(xué)術(shù)組織（中國(guó)自然資源學(xué)會(huì)天然藥物資源專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，任副主任委員），合作編寫(xiě)出版了我國(guó)第一部《中藥資源學(xué)》教材。野外考察、采集標(biāo)本歷經(jīng)我國(guó)29?。ㄊ校┮约氨壤麜r(shí)、荷蘭、菲律賓、朝鮮、俄羅斯等國(guó)家，先后研究過(guò)刺五加、紫蘇、甘草、商陸、楤木、明黨參、榧子、菟絲子、貓爪草、九里香、蛇床子、積雪草、蜘蛛香、貫葉金絲桃、獐等16類(lèi)80余種藥用動(dòng)植物，發(fā)現(xiàn)新種、新變種3個(gè)，申報(bào)專(zhuān)利3項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)率先將掃描電鏡（1980年）、氣質(zhì)聯(lián)用（1982年）、圖象分析技術(shù)（1994年）應(yīng)用于生藥學(xué)研究中。拍攝了2000余種藥用植（動(dòng)）物的彩色生態(tài)照片和反轉(zhuǎn)片12000余張，用于出版各類(lèi)中草藥彩色圖譜和電化教學(xué)。主編、副主編的學(xué)術(shù)著作和教材有《藥用植物學(xué)》（衛(wèi)生部規(guī)劃教材）、《中國(guó)本草圖錄》（3、7卷）、《中國(guó)食用本草》、《中國(guó)瀕危野生藥用動(dòng)植物資源的保護(hù)》、《本草綱目彩色藥圖》、《中國(guó)常用中草藥彩色圖譜》、《中藥研究文獻(xiàn)摘要》（3、4、5卷）、《天然藥物資源開(kāi)發(fā)利用》等16部。其中歷時(shí)10年，與同行合作出版的《中國(guó)本草圖錄》（任3、7卷主編）為世界最大型的中草藥彩色圖譜。主編的《藥用植物學(xué)》（第三版）為衛(wèi)生部規(guī)劃教材，現(xiàn)正在被全國(guó)醫(yī)藥院校廣泛采用。此外，還參編、審?！吨兴庂Y源學(xué)》、《中華人民共和國(guó)藥典中藥彩色圖集》、《全國(guó)中草藥匯編彩色圖譜》、《有毒中草藥彩色圖鑒》、《辭?！返扔兄匾绊懙膶?zhuān)著38部。發(fā)表學(xué)術(shù)論文105篇、綜述35篇，譯作、科普作品200余篇。完成和參加完成國(guó)家、軍隊(duì)、省市課題基金18項(xiàng)。獲國(guó)家、省、部、軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)17項(xiàng)，國(guó)家、部（局）優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)5項(xiàng)。1993年起享受?chē)?guó)務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。2001年榮獲中國(guó)藥學(xué)發(fā)展獎(jiǎng)－地奧藥學(xué)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)（中藥獎(jiǎng)）二等獎(jiǎng)。