中國食用本草（植物卷）

　　在我國眾多的藥用植物中，有不少可供食用，或可作藥膳、保健食飲料、調味品、矯味劑和食用色素等原料。反之，絕大多數的食用植物又有醫(yī)療或保健功能。本書以圖文并茂的形式，向讀者介紹這些藥食兼用植物的科學名稱、別名、形態(tài)、生境分布、化學成分、食用價值、藥用價值和便方。主要讀者對象為食品、植物和中草藥工作者，大專院校食品、藥學和中藥專業(yè)的師生以及廣大植物、中草藥和美食愛好者。書中共收載271種藥食兼用植物。每種植物均附有國際統(tǒng)一使用的拉丁學名和科名，并配有588幅原植物和食用藥用部分的彩色照片，以幫助讀者識別。本書從低等至高等植物的科屬順序編排，其中被子植物按我國植物分類學家習用已久的恩格勒分類系統(tǒng)排列，便于讀者在必要時核查有關植物專著和比較近緣植物的異同點。此外，讀者也可從書后的植物中文名稱、拉丁名稱和英文名稱中查找。凡計量、計數、百分比均用阿拉伯數字，度量衡用國際通用的符號表示，如：m（米）、cn（厘米）、mm（毫米），g（克）、mg（毫克）、ug（微克）、ml（毫升）等。不少植物的別名很多，本書只收載5個以內之最常用者；植物的拉丁學名如有常用異名時，則在正名之后用方括號注明。生境分布是指植物在野生狀態(tài)下的生活環(huán)境和自然分布地區(qū)，了解它們對采集和創(chuàng)造引種栽培條件等有所幫助。書中的附方雖然選自各種醫(yī)藥文獻，但僅供讀者參考，治病必須遵照醫(yī)囑。書中絕大部分照片均為本書攝影人員專題拍攝，其中甜橙、絞股蘭、三七的生態(tài)圖翻拍自《中國本草圖錄》。本書收載的大部分為最常用或常見的藥食兼用植物，另有一些符號收載條件的植物和動物，待照片拍攝或資料收集完整后再介紹給廣大讀者。

　　鄭漢臣教授，男，1939年3月14日出生于江蘇無錫。1962年畢業(yè)于華東師范大學生物系五年制本科，同年至第二軍醫(yī)大學藥學院從事藥用植物及生藥學教學與研究工作?，F(xiàn)為該院藥用植物學及生藥學教授，博士生導師。兼任或曾任上海植物學會副理事長，全軍中藥及天然藥物專業(yè)組組長，中國自然資源學會理事兼天然藥物資源專業(yè)委員會副主任委員，中華人民共和國藥典委員會委員，上海藥學會常務理事兼生藥專業(yè)委員會主任委員，上海中醫(yī)藥大學、華東師范大學客座教授及6種學術期刊的副主編、編委。曾榮立三等功和被評為“優(yōu)秀教師”、“優(yōu)秀黨員”、教學工作優(yōu)秀獎、嘉獎多次。從事藥用植物、生藥學和中藥資源教學與研究工作40年。共擔任過藥學本科、?？?、專升本、研究生、外國留學生等40余個年級的《藥用植物學》、《中草藥學》、《生藥學》、《藥用植物分類學》教學任務；主編、參編了《藥用植物學》、《生藥資源學》等各類教材、教學掛圖、教學幻燈片、光盤10種。指導博士5名、碩士10名、博士后2名。負責籌建或改建了生藥實驗室、生藥標本室、植物標本室、掃描電鏡室、顯微攝影室、植物化學實驗室和藥用植物園。1988－1993年，與國內同行共同創(chuàng)建了中藥資源學研究方向和相關學術組織（中國自然資源學會天然藥物資源專業(yè)委員會，任副主任委員），合作編寫出版了我國第一部《中藥資源學》教材。野外考察、采集標本歷經我國29?。ㄊ校┮约氨壤麜r、荷蘭、菲律賓、朝鮮、俄羅斯等國家，先后研究過刺五加、紫蘇、甘草、商陸、楤木、明黨參、榧子、菟絲子、貓爪草、九里香、蛇床子、積雪草、蜘蛛香、貫葉金絲桃、獐等16類80余種藥用動植物，發(fā)現(xiàn)新種、新變種3個，申報專利3項。在國內率先將掃描電鏡（1980年）、氣質聯(lián)用（1982年）、圖象分析技術（1994年）應用于生藥學研究中。拍攝了2000余種藥用植（動）物的彩色生態(tài)照片和反轉片12000余張，用于出版各類中草藥彩色圖譜和電化教學。主編、副主編的學術著作和教材有《藥用植物學》（衛(wèi)生部規(guī)劃教材）、《中國本草圖錄》（3、7卷）、《中國食用本草》、《中國瀕危野生藥用動植物資源的保護》、《本草綱目彩色藥圖》、《中國常用中草藥彩色圖譜》、《中藥研究文獻摘要》（3、4、5卷）、《天然藥物資源開發(fā)利用》等16部。其中歷時10年，與同行合作出版的《中國本草圖錄》（任3、7卷主編）為世界最大型的中草藥彩色圖譜。主編的《藥用植物學》（第三版）為衛(wèi)生部規(guī)劃教材，現(xiàn)正在被全國醫(yī)藥院校廣泛采用。此外，還參編、審?！吨兴庂Y源學》、《中華人民共和國藥典中藥彩色圖集》、《全國中草藥匯編彩色圖譜》、《有毒中草藥彩色圖鑒》、《辭海》等有重要影響的專著38部。發(fā)表學術論文105篇、綜述35篇，譯作、科普作品200余篇。完成和參加完成國家、軍隊、省市課題基金18項。獲國家、省、部、軍隊科技進步獎17項，國家、部（局）優(yōu)秀圖書獎5項。1993年起享受國務院頒發(fā)的政府特殊津貼。2001年榮獲中國藥學發(fā)展獎－地奧藥學科學技術獎（中藥獎）二等獎。