美味食用菌食譜

　　腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的復發(fā)與轉(zhuǎn)移……食用菌為我們提供了一種以優(yōu)質(zhì)氨基酸為主體的新型蛋白——菌物蛋白。食用菌不僅色、香、形俱體，且味道鮮美。常吃食用菌，可改善肌體各種功能，提高免疫力，強身壯體，少患疾病，延年益壽。幾千年來，我國人民在食用菌烹調(diào)方面積累了豐富的經(jīng)驗，形成了許多獨具特色的菇類佳肴，使昔日外觀各異、口感豐富、風味獨特的“山珍”，成為今天人們餐桌上的“庖廚佳品”，據(jù)此，我們編著了本書。書中，不但著重介紹了傳統(tǒng)食藥用菌類，如：香菇、雙孢蘑菇、木耳、靈芝、蟲草等的實用烹調(diào)方法，而且簡潔地介紹了其形態(tài)特征、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分、藥用價值和選購方法；此外，本書還列入了近幾年剛剛?cè)斯ぴ耘喑晒Σ㈥懤m(xù)開始面市的一些珍稀食用菌，如：柳松菇（又名茶樹菇）、杏鮑菇、雞腿菇等；還有一些尚不能人工栽培，但市場上能夠買到的野生名貴食用菌，如：松茸、牛肝菌、雞樅、羊肚菌等的烹調(diào)方法，共160個菜譜。每個菜譜均配置了精美的圖片，供讀者參考，同時使讀者能夠在閱讀本書的過程中，得到美的享受。本書既可供飯店廚師使用，也可作為烹飪類專業(yè)師生的教學參考教材，更適合于指導家庭日常選購、烹飪食用菌。

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