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內容簡介

　　本書精選臺灣當?shù)責衢T小吃，分為米食類、點心類、面羹類及肉類四部分。

作者簡介

　　朱秋樺，文化大學畢業(yè)。自1990年從事中西餐點教學迄今，金樺餐飲專業(yè)研習中心負責人。公共電視“臺灣生活通”欄目烹飪顧問。桃園縣復合餐飲交流協(xié)會他人支理事長；臺北縣瑞芳、三峽鎮(zhèn)農(nóng)會、青年服務社、桃園縣女教師聯(lián)誼會等地烹飪、烘焙講師?；钴S于MUCHTV酸甜苦辣食物戀，中原電視臺、桃園廣播電臺“大櫥開講”等電視廣播節(jié)目，推廣教學樂此不疲。

圖書目錄

如何使用本書
臺灣小吃基本運用篇
高湯、鰹魚高湯、魚湯羹底
蒜酥、油蔥酥、肉燥I、內燥II
基本白醬、甜面醬、鹵汁、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬
發(fā)面面團、冷水面團
米食類
雞肉飯
香菇肉粥
糯米腸
粿粽
焢肉飯
魚脯咸粥
福貴米糕
堿粽
蒲燒鰻飯
點心類
天婦羅
蘿卜糕、芋頭糕
虎咬豬
棺材板
香雞排
蠔嗲
炸春卷
粉粿
淡水阿給
生煎包
小籠包
炸番薯簽
花生湯
蔥抓餅
上海蔥燒餅
煎餃
麻糍
香蕉飴
清涼愛玉
什錦鹵味
傳統(tǒng)豆花
面羹湯類
水晶圖
芋頭米粉
魚酥羹
下水粉絲
當歸鴨面線
關東煮
虱目魚湯
雞絲面
炒鱔魚面
柴把脆腸湯
白菜魚
土鳤魚羹
味噌魚湯
扁食湯
鼎邊趖
酸菜豬血湯
紅燒鰻羹
魚丸湯
肉類
生炒花枝
麻油腰子
羊肉爐
咸豬肉
鹽水鵝肫、鵝掌
客家炒大腸
紅糟肉
鹽蜆仔