烹飪工藝美術(shù)

定　價：￥20.00

作　者：	周文涌主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040140828	出版時間：	2004-06-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	76	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪工藝美術(shù)（烹飪專業(yè)）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書。全書共八章，主要內(nèi)容包括：烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術(shù)和烹飪藝術(shù)造型賞析等。《烹飪工藝美術(shù)（烹飪專業(yè)）》吸納了當(dāng)代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點造型的先進性。特別強化了美術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)中的運用，注重對學(xué)生的飲食審美情趣培養(yǎng)，重點突出實用性和時代性?！杜腼児に嚸佬g(shù)（烹飪專業(yè)）》體例新穎，圖文并茂，語言淺顯易懂，可操作性強?！杜腼児に嚸佬g(shù)（烹飪專業(yè)）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生用書，也可作為崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《烹飪工藝美術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章　烹飪工藝美術(shù)概述
　1.1　烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展
　1.2　烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點
　1.3　如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)
第二章　烹飪色彩
　2.1　色彩基本知識
　2.2　色彩的情感和象征
　2.3　菜肴的色彩聯(lián)想
　2.4　菜肴的色調(diào)處理
第三章　烹飪造型圖案
　3.1　烹飪圖案的類別
　3.2　烹飪圖案的基本形式
　3.3　烹飪圖案的平面構(gòu)成
　3.4　烹飪圖案的立體構(gòu)成
　3.5　烹飪圖案與美術(shù)字
第四章　烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作
　4.1　烹飪圖案寫生
　4.2　烹飪圖案的變化
　4.3　烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)圖
第五章　烹飪圖案形式美法則
　5.1　變化與統(tǒng)一
　5.2　對比與調(diào)和
　5.3　節(jié)奏與韻律
　5.4　對稱與均衡
　5.5　重復(fù)與漸次
第六章　烹飪菜點的造型與拼擺
　6.1　冷菜造型與拼擺藝術(shù)
　6.2　熱菜造型與裝盤藝術(shù)
　6.3　食品雕刻造型藝術(shù)
　6.4　面點造型藝術(shù)
　6.5　圍邊裝飾藝術(shù)
第七章　烹飪綜合造型藝術(shù)
　7.1　中國烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用
　7.2　菜肴造型與盛器的選用原則
　7.3　筵席展臺設(shè)計
　7.4　飲食環(huán)境的美化
第八章　烹飪藝術(shù)造型賞析
　8.1　冷菜藝術(shù)造型賞析
　8.2　熱菜藝術(shù)造型賞析
　8.3　食品雕刻藝術(shù)造型賞析
　8.4　面點藝術(shù)造型賞析
主要參考書目